屋台│龍昇│东洋镜

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屋台
龍昇 (发表日期:2009-01-19 11:14:48 阅读人次:2390 回复数:16)
到福冈市来出差或旅行，你会被其夜间一道独特风景吸引——大厦谷间、公园之前，有一排排即日搭起的三五平方米大的小屋，支起的棚子，垂着红、兰、白布帘，远远可见小屋下部露出几条板凳几多屁股，走近可从微风吹动出布帘的缝隙中，看到屁股的主人们比肩而坐，吃着小菜喝着小酒，在闲言碎语在海阔天空。那些小屋名叫屋台（音YADAI），具体地叫做博多屋台。这道风景曾在日本各地存在，只是逐年式微，唯余福冈亦即博多，尚有近一百八十家集中于四、五条街道边上，所以显得独特。　　作为外地日本人驻足于此，或勾起回味或觉得新奇，便不由得掀帘坐进去。作为华人的我坐进去，也觉似曾相识，令我想起北京、台北的夜市和香港的大排档，想起炒饼炒面、炒肝儿爆肚儿、海鲜牛腩、白粥油条、牛肉面、猪血汤、福州鱼丸…… 　　博多屋台的全部家当载于一辆铁架双轮车上，白日藏于背人之处，日将落时拉到各自固定位置，支起棚子，围上三面甚至三面多板凳，再如螺丝壳里作道场般在车上架出柜台食台酒台操作台。屋台供应啤酒清酒烧酒，吃食基本是烧鸟（烤鸡肉串、烤肉串）、おでん（魔芋糕、油豆腐、芋头、鱼糕、鸡蛋、白罗卜等混煮的菜）、煎饺和拉面，更有因屋台而异的特色小吃。　　每当公司下班、华灯初上，就有人陆续坐进屋台中，喝上一杯小酒，谈天南地北事，解一日筋骨疲劳和精神紧张。常客新客接踵而来，屋台营业总是通宵达旦。几条板凳宽裕地能坐十人，但他们总会挪挪屁股再给后来的两三位腾出缝隙，因此常常是肩膀挨肩膀地坐着，拉近或分不出距离，也就分不出苦力、蓝领、白领、老板，大家都变成了俗民。　　客人中有结伴而来的，他俩或他仨在谈论着一件事，或有不解或有分歧，会有素不相识的客人插言跟进，这和日本人平时的“事不关己高高挂起”颇有相违。小小棚中居然还摆着一台小电视，节目常锁定在棒球比赛上，那就引来共同的话题，客人们就煮酒论英雄，为一棒好球惊呼，为一棒臭球叹息，惊呼或叹息都得下口酒。屋台的主人是大厨是酒倌还是语言大师社会学者，他（她）手脚总在动，嘴巴也不闲，参加客人论谈，也介绍些鲜为人知之事，始终调节着屋台中的活跃气氛。　　屋台本意是临时搭起的舞台、简陋的房子、有棚子的摊子，而那摊子即可贩卖食物也可贩卖其它日用杂品土产玩具。它产生于江户时代，第二次世界大战结束后，早有历史的屋台又在日本各地纷起林立，成为因战败而自海外归来的归国者和当地受到战灾的居民能在废墟中重新立起的一种经济形式。那时的屋台有卖食品的、有卖衣料的、有经销从占领军那里取得的“特供品”的。其中神户三宫高架铁路下的黑市颇有名气，后来从那里走出了不少关西有名的公司。　　博多则是以卖食品的屋台为多，一时间冒出四百多间屋台，占据着许多街角道旁。许多年来，它们面临了占领军GHQ以不卫生为名要逐步取缔、高额的转让费、黑社会控制、临近居民嫌有噪音而反对、道路使用法的限制等困难。但屋台业主们组织了“福冈移动饮食业组合”、得到县议员县议会的支持、接受了“营业品目减少”“不卖冷食活食”的限制、集中到几个不妨碍居民生活的地方，终于争得了生存至今的环境，反而成了都市特色、成了观光名所。它不仅为当地人喜爱，也引来外地日本人和外国人的观光客。　　许多客人就着轻食喝罢小酒，临走之前，要以一碗博多拉面裹腹。日本有三大类拉面，酱汤拉面、酱油拉面、豚骨拉面。博多拉面就是豚骨拉面，豚骨指的是耗时一日煮成的白白的猪骨头汤。大碗盛汤，捞入七分熟的拉面，放上三片叉烧肉，撒绿的葱花、红的腌姜丝和芝麻盐。这豚骨拉面闻之微臭、食之浓香，是博多招牌、屋台必备，你来福冈千万别错过这口福。

回复[1]: 东京博士 (2009-01-19 11:33:40)

　　“日本有三大类拉面，酱汤拉面、酱油拉面，豚骨拉面”，塩ラーメン（盐拉面）也是很大的一类，起初从名称上猜测颇有抵触情绪，拉面只放盐怎么都不会觉得好吃，其实日本的酱油拉面盐拉面按照上海话说应该是红烧汤料和白垛汤料的意思。

　　屋台的发音按照日语罗马字应为YATAI，而不是YADAI，但按照中文汉语拼音念，似乎更接近龙爷标记的YADAI，类似的日语发音有很多，其实既不是汉语拼音的T，也不是D，类似英语的Study的S后面的T的不送气发音，这个发音我遇上好几个北方人学日语时他们似乎很不如南方人容易掌握。

回复[2]: 好吃啊！ 自带板凳 (2009-01-19 11:42:57)

　　博多拉面很好吃，尾道拉面也很不错。

　　东京的一风堂好像是博多风格的？

回复[3]: 谢东博指正： 龍昇 (2009-01-19 12:20:17)

　　1，增加了一大类拉面——盐味拉面（或盐汤拉面为好？）。

　　2，文用中文写，不得已的词用的汉语拼音注音“YADAI”，你也有理解之意，就没改。

回复[4]: 东京博士 (2009-01-19 12:41:57)

　　其实我的本意是想说，日本的确是三大拉面，但觉得似乎是味噌、醤油、塩三种基本调味。豚骨比较特殊，因为在很多地方如果你吃豚骨拉面，店家还会问你是要酱油豚骨还是盐豚骨，类似中国人吃蹄膀分红烧蹄膀还是白垛蹄膀，一家之言，随便侃的，不必改。

回复[5]: 那我改回三大拉面。板凳： 龍昇 (2009-01-19 13:06:59)

　　一风堂是博多风格的，但它不是元祖。

回复[6]: 半底子醋 (2009-01-19 14:10:11)

　　最爱拉面，

　　相机里估有接近200多家拉面的看板和面的照片

　　呵呵

　　以前准备集中下发的

　　后来看到书店里有哪么多卖的拉面书籍

　　就算了，呵呵

　　博多拉面最合俺的口味

　　

回复[7]: 邓星 (2009-01-19 14:17:27)

　　屋台其实很符合大多数工薪阶层的日本人，而且后面不用挪地方就能吃一碗面，这一点更令他们满足。。

　　又：博多风格的拉面很好吃哦。。

回复[8]: 东京博士 (2009-01-19 14:35:40)

　　有不少屋台的价格并不比店内便宜的，所以工薪阶层吃屋台倒不一定是贪图价格便宜，而是追求一种男人自由自在的开放，要体验这一点，现代的日本社会除了屋台，还真的不怎么想得出来。

　　女人吃屋台可能比吃吉野家更需要勇气，偶尔看到有年轻的カップル的背影，那时这个屋台可能会引来更多吃面的“狼”。

回复[9]: 雪非雪 (2009-01-19 15:26:06)

　　“其中神户三宫高架铁路下的黑市颇有名气”

　　元日那天还在那里穿过，去了南京町。高架线底下那些店是有点黑乎乎的，上面跑着电车，轰轰的。。。。

　　……

　　“博多是（市？）则是以卖食品的屋台为多”

回复[10]: 屋台并不便宜。同感。 自带板凳 (2009-01-19 15:44:40)

　　在日本，小店不一定便宜。喝过几次屋台，感觉并不便宜。

　　

　　现在，喝酒最便宜的去处，就是那几家大众化的连锁店。

　　萨库拉水产，白木屋，甚八，等等之类的。

回复[11]: 谢非雪，是多了一个“是” 龍昇 (2009-01-19 16:15:59)

　　已删。

　　神户三宫高架铁路下的黑市至今还在啊，京阪神不少日本和华人名企业，是战后从那里掏的第一桶金。

回复[12]: 酒保 (2009-01-19 22:44:40)

　　博多拉面,哈哈！几年前俺几乎每星期都要光顾一次的。桌上的一小罐儿高菜、嫩姜丝一般被俺风卷残云...

回复[13]: 哈哈！过年试着做油条！ 新局长 (2009-01-21 14:41:07)

　　在池袋阳光城店里吃到刚炸出来的油条。香啊！

回复[14]: 大汉临离 (2009-01-21 14:49:49)

　　本来给新局长带回来的列巴，在北京就给分光了，抱歉啊。

回复[15]: 相从心生, 心由文现 是的 (2009-01-23 15:26:33)

　　俗语说: 相从心生。

　　是的想: 心由文现。

　　曾在你关于《刀郎》的文字里(包括跟帖回帖)，读出过一种温暖和善良。

　　刚才，从首页偶然浏览到头像，简直和读文时产生的感受如出一辙。和蔼，祥和，平稳，和善。自己都有些惊叹这奇妙的吻合。不得不服那百姓俗语: 相从心生。文字文章和跟帖回帖是语言，语言随时随地有意无意表露吐露着一个人的心性和素养。

　　希望不会当作什么所谓的“拍”。我们素不相识。也没作过几次交谈。我喜欢即兴真切表达纯粹的感受。哪怕与自己毫无关系的事。

　　与主帖无关。抱歉。

回复[16]: 哈哈！等着爷爷教我 小林 (2009-01-24 17:38:44)

　　炖肉烩粉条呐！