水围城│亦夫│东洋镜

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水围城
亦夫 (发表日期:2013-04-20 21:30:25 阅读人次:3268 回复数:15)
我知道老家一款吃食被称为“水围城”的时候，已经是离开农村多年后的事了。在城里一家据说很高档的酒店里，已经混得很有了人模人样的朋友宴客，我被喊去作陪。客人身份重要，朋友又好面子，席上自然是珍馐满布。但一干人却意不在吃而在喝，菜不见动，高端白酒倒是干了一瓶又一瓶。及至宴散之前上来的一道“小吃总汇”，晕头胀脑的宾主这才纷纷掷杯操筷，一边狼吞虎咽，一般连连叫好。其中被称为“水围城”的小吃，更是被加点了一次又一次。我在朋友的力荐下端起一碗，刚吃一口就放下了：“什么水围城，不就是过去吃腻了的搅团嘛。” 　　现在进了高档食府、并被冠以雅名的这款吃食，在我贫困的童年时代，是关中乡下最普通也最普及的果腹之物。因为其做法就是将玉米面粉撒进沸水中搅成团状，因而被直白且不善言辞的乡野秦人称为“搅团”。搅团之所以大行其道，除了做法简单省时、一锅可糊众口、剩饭易存易食等优点外，最主要的原因是当时家家缺少细粮，而用辛辣味重的自制汤料浇在团状的玉米糊糊上，是粗粮得以下咽的有效之道。我说儿时吃腻了搅团其实有点矫情，那时虽然常常是中午现吃热搅团，晚上再吃水煎剩搅团，但却还有不少因为缺粮甚至断粮连搅团都没得可吃的时候。在朋友的盛宴上，服务员介绍“水围城”时说，本店“水围城”有玉米面、荞麦面、麦面等多种，但玉米面“水围城”最为正宗。我听后差点脱口而出：“那时除了懒婆娘图省事，谁舍得拿麦面做搅团啊。” 　　那份“水围城”最后还是被我吃掉了。细品其味，说是搅团，好像又不是搅团。“水围城”，抑或久违的搅团，在我带着偏见的记忆再次品尝时，却渐渐觉得它确实没有了当初的口感单调与粗劣，而果真如店家所言，美味可口，自成一派。开始我想，手中这份“水围城”，无论所用的玉米面原料，还是浇洒其上的佐汁，一定都远比我儿时所吃的搅团要考究和丰富。就连用来盛饭的细瓷小碗，都不是乡人所用的粗品可以与之同日而语的。但我很快又对这个推断怀疑起来。店家言其正宗，或许正是秉承了关中农人当初的做法，原材和佐料其实都完全与当初无异。而口味之所以会让我觉得美若珍馐，只是自己变了：一个天天粗茶淡饭的人，一顿略带油腥的饭菜会让他视若盛宴；而一个天天大鱼大肉的吃客，偶然的小菜清粥同样会让他回味无穷。　　物无绝对好坏之分，而只是以稀为贵。如果地球是金银做成的，那时授爵封侯都不换的，一定不是金银，而是一捧泥土……

回复[1]: 有图有真相 科长 (2013-04-20 22:30:33)

回复[2]: 好像这才是 科长 (2013-04-20 22:33:02)

回复[3]: 科长早，哈，是第二张。 亦夫 (2013-04-21 09:42:09)

回复[4]: 对，水围城就是搅团： 龍昇 (2013-04-21 10:25:27)

　　城里城外、雅称俗称。

　　搅团是这么搅出来的（图中面似洋芋面）:

　　

　　一般盛出来是这样的：

　　

　　用大马勺艺术点盛，成这样，把汤汁浇上去，水就围了城：

　　

　　我们将搅团放漏勺里压进凉水中,就成了漏鱼儿：

　　

　　拍成圆饼烙一烙,成这样：

　　

　　将热搅团倒进模子里放凉再倒出来，成这样：

　　

　　成型的搅团切成条、块等型再围城,成了许许多多种的水围城：

　　

　　呵呵，裹腹的主食变小吃点心了,现在做水围城的玉米面大概是精制了的。即便如此,打死已升局长的刘某也不会吃的，他见棒子面就肝儿颤

。

　　

　　

　　

　　

回复[5]: 亦夫 (2013-04-21 10:38:28)

　　谢谢龙升老兄的照片，周末好！

回复[6]: 有請龍爺 閻語 (2013-04-21 11:42:01)

　　亦夫好！借個寶地！

　　龍爺，大夥等著您大駕光臨，好喝上幾杯。

　　我給您預備好茶呢！

　　有人問我幹嘛湊熱鬧，我說，我是您的大號粉絲（昂頭挺胸，理直氣壯）

　　還被赳正了一下（嘖）！

回复[7]: 谢阎语之邀， 龍昇 (2013-04-21 12:09:05)

在镜中喝了。赴约则难，我离您千余公里啊。

　　再谢。愿镜上聊聊。

回复[8]: 雪非雪 (2013-04-21 12:34:08)

　　

　　开始看题目还以为是亦夫的新作名称，展开看才知道是一道料理。尤其各位的填图，看上去不禁要酝酿舌底涎津。

　　说起来土鳖得不好意思，没听说过这道美味。

　　记得第一次吃一种叫“夫妻肺片”的菜，是一对同学夫妇请吃的，上菜前就嚷着“好吃好吃”，上来一看果然色温激烈。从此，只要一提起或看到“夫妻肺片”这组字，我就总想起同学夫妻，而且意象是他们关系特别铁。

　　

　　

　　

回复[9]: 问候閻語、雪非雪，如果有空去陕西，值得一尝。 亦夫 (2013-04-21 12:52:34)

回复[10]: 旅人 (2013-04-21 14:04:13)

　　过去穷困时期的东北的大碴子粥（玉米粒子粥），安徽的地瓜饼。现在都成了大饭店的高价小吃。而经历过那个穷困时代的人，吃起那些东西，一定会有滑稽的感觉。

回复[11]: 旅人兄，确实如此啊。 亦夫 (2013-04-21 14:12:29)

回复[12]: 小草 (2013-04-21 20:08:04)

　　“一个天天粗茶淡饭的人，一顿略带油腥的饭菜会让他视若盛宴；而一个天天大鱼大肉的吃客，偶然的小菜清粥同样会让他回味无穷。

　　物无绝对好坏之分，而只是以稀为贵。”

　　----嗯，就这么个理。

　　龙爷的照片

　　第一，二张照片让我想起了儿时的面疙瘩，还有玉米疙瘩，小时候怎么也吞不下，被老妈逼着吃几个。真不好吃，特别是玉米×（我们那地儿叫“包谷”），粗得难咽。

　　最后一张，看似我们那地的“凉粉”，还不错。