黄金玉子烧│孔明珠│东洋镜

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黄金玉子烧
孔明珠 (发表日期:2006-10-26 16:13:02 阅读人次:4373 回复数:54)
鸡蛋有营养，小时候妈妈就这样天天教育我们。一个婴儿从能吃四分之一蛋黄到一个炖蛋，渐渐长大，直到会自己动手煎荷包蛋，炒蛋炒饭。大学里“外教”上课提问：“哪个同学会做菜？”一个班级的同学几乎全都举起了手。外国老师很奇怪，转念一想，又“狡诈”地问：“谁会做与蛋没有关系的菜？”结果没有一个同学举手了，你看我，我看你哈哈大笑。仿佛与蛋有关系的菜做起来都比较简单，所以全世界家长教孩子做的第一个菜都与鸡蛋有关系啦。　　鸡蛋在日语汉字中为“玉子”，挺形象的。“烧”在日文中就是烤的意思。日式玉子烧在台湾很流行，他们叫作咸蛋卷，可味道明明是甜甜的，女孩子们都很喜欢吃。日本主妇每天要给去幼儿园，去小学读书的孩子带便当。她们很讲究食用美学，玉子烧作为黄色，常常和红色的乌梅，白色的饭团，绿色的海苔组合起来，构成美丽的图案，让小孩子一打开饭盒就有了旺盛的食欲。　　一开始不知道玉子烧的名字时，我叫它蛋糕。远看上去和我们平常吃的炖蛋差不多，可是近瞧就复杂多了，玉子烧不是一整块的蛋糕，而是一层层卷起来的，每一层的底部有稍稍焦状的烧印，这就是之所以叫玉子烧的缘故。　　把三个鸡蛋打散，加少许盐、味精，一点点酱油和稍微多一点的糖，打到起泡。用平底锅，放烹调油少许，煤气开弱火，将调匀的鸡蛋液的三分之一倒在锅内成条状，稍稍凝结后，翻面。接着贴紧蛋卷前倒第二次蛋液，随即将凝结的蛋卷翻盖在蛋液上向前卷；再倒第三次，动作要快，蛋液看上去有点流动没关系，只要翻身翻得过来，中间就是要嫩。几圈滚过，成了粗粗的一个卷。将蛋卷用小刀切成2厘米厚的片装盘，从横切面看，玉子烧呈卷状，焦黄和嫩黄色间隔，吃上去香香、甜甜。　　玉子烧的步骤看上去显得复杂，其实很容易，只要看过一次人家做，你即使不太聪明的也一定学会了。多实践几次，就成了高手。女友在我家偷师学艺，暗暗记下，回家闷头练习。她老公说，他们家连吃了一个星期甜不甜，咸不咸的蛋卷，弄到他举手投降为止。　　这个菜做法简单而有趣，像做游戏似的。其实我也是从台湾的电视节目上学来的，电视台请来示范的嘉宾是一个旅居日本的时尚、漂亮的女孩。这个节目现场又做又品尝，气氛很热烈。所以，女孩子如果在家请朋友，可以一起到厨房玩这个游戏。　　金黄色的玉子烧中间粘一圈绿海苔的寿司在上海的旋转寿司店也有，刚刚开始尝试寿司的女孩，如果害怕生鱼片腥味，可以先吃玉子烧寿司，它很温和，甜中带咸，香香的，不会让你很失望。　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上这些是我这几天反复练习做成的，让大家看看从初级到中级的进步。排名不分先后哦。

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回复[1]: 好像差一口气 陈某 (2006-10-26 16:48:37)

　　有的象花卷

　　有的象葱油饼

　　有的象松糕

　　这个还可以

　　

回复[2]: 东京博士 (2006-10-26 16:48:33)

　　拍的很不错，除了第6张。呵呵，器具和食物的搭配啊。

回复[3]: 雪非雪 (2006-10-26 16:49:35)

　　功夫品味都诱人

回复[4]: 东博说拍的很不错 陈某 (2006-10-26 16:50:26)

　　哈哈哈

回复[5]: 孔娘子厨房 陈某 (2006-10-26 17:01:33)

　　孔娘子厨房

　　http://kmv999.blog.sohu.com/

　　

　　

代孔明珠序

陈村

　　孔明珠，自号孔娘子，笑脸盈盈，落落大方。一个女人，如何在过了花样年华之后，在敬业、相夫、教女之余把自己做精彩，只要看看她就有了模板。

　　孔明珠的本业是编发有关交际与口才的文章，但一见她，即能感觉她并不用技巧来交际，也不用口才服人。她很本色，爱说爱笑，写过不错的小说散文，但最新的动静却是写厨艺。她在报纸上开出专栏，还顺手贴在一个叫做“小众菜园”的论坛上，贴上自己的博客孔娘子厨房就这样开张了。有段时间，每周端出一新菜，观者如堵。或品评，或讨教，或流口水，反响热烈。论坛上什么人都有，什么意见都可能遭到反驳，但从没人来驳她的菜。一个人再牛，不能跟自己的舌头、跟自己的胃过不去吧。孔明珠就这样被大家爱上了。

　　吃，难免让人动心。我买过一些食经，有的很专业，天下好菜无所不知，有的很文化，有关好菜的典故无所不谈后一种书我有唐鲁孙的那一套，好看是好看，但没办法吃到，因为连写书的人也说再吃它不到了。

　　吃不到的东西看多了伤心。孔娘子厨房的菜都是能炒来吃的。她不写听说的东西，不教你怎么把萝卜刻一只凤凰，只写自己烧过煮过的家常菜。她用的原料都平常的东西，她的厨房就是家用厨房，无须特别的火力与锅勺。我有幸吃过她烧的菜，评价是中看中吃，还想再吃。

　　我给孔明珠顺手拍过几张菜谱用的照片，水平太差，激发起她自己摄影的决心。眼看她出的图颜色渐渐活起来，心想，连菜都能烧得如此出色的女人，干什么不成？

　　一个父母的掌上明珠，一再摇身，直到变作孔娘子出镜，其中有多少故事！这些故事，也被她烧进菜了吧。试看她写蚕豆，标题选的是“新新”一词。蚕豆要的就是一个新字。她先抒一点点情，“新蚕豆上市的时候柳絮飞扬，还没吃豆，皮肤上就有了痒痒的感觉”，随后让你跟她去菜场，引一点哀农、惜物之思，教你怎么认豆。这中间稍稍提到过去在农村的经历，提到外婆教她怎么炒蚕豆，网友搬搬怎么个炒法。文章写得不刻意，始终走在蚕豆中，不借题发挥。文章最后，写到父亲生非常爱用油炸的新豆瓣下酒，心里虽重，下笔还是轻轻的。读她的说菜，读到的不仅是菜。

　　喜欢上海的人知道，淮海路上的小姑娘是上海女人的品牌，他们未必知道，上海女真正的好是在自己家中，在日常的温厚中。

　　自从女儿出国，人口少了，夫妻对吃，孔明珠烧菜的积极性差了些。不晓得是否有人说过，烧好菜的最大动力是有好人来吃。食色性也，这句话跟“女为悦己者容”差不多意思吧。女儿在异国的梦，应会梦见亲爱的妈妈烧的一桌好菜。

　　　　　　

2006.4.17

回复[6]: 东京博士 (2006-10-26 18:45:08)

　　没注意谁的帖子，再次进来看见雪桑回帖，才知道不是雪桑的，哈哈。不过说明俺很客观，不为网名所左右。

回复[7]: 再盗版一篇孙未的 陈某 (2006-10-26 17:06:24)

　　孔娘子的食神秘笈

　　文：孙未

　　出处：文汇报 2006年10月

　　这是一本拿在手中感觉温暖，打开来胃口大开，而细读之下，又能领悟生活之美的书。书名是《孔娘子厨房》，一处你即便不认得主人，也可以通过精美的文字和图片，前去拜访的好地方。

　　每天在这个钢铁水泥的城市赶来赶去，上班下班，中午将就盒饭，晚上胡乱果腹。这样的生活过久了，难免感觉机械疲惫。当然，我们也可以疯狂逛街，在购物中获得快感，追求精神享受，看电影看话剧看画展，或者在提款机上看看结余数字，为数位的增加而成就感倍增。

　　但是在这个喧嚣的城市，有个幸福的男人，他每天的期待，就是家里活色生香的晚餐。因为他的太太，就是这位厨房里的贤妻良母孔娘子，书房里的著名作家孔明珠，小众菜园的论坛上，大家都称她明珠姐姐。

　　明珠姐姐慧手慧心，写得一手好文章，做得一手好菜，亲切智慧，美丽热情，是一位上海的大家闺秀，更是人人都想要亲近的大姐姐。爱读她的文字之余，大家也热衷于向她请教做菜的绝招，她说的方法，好学好用，让菜园很多人家的餐桌，都添上了妙趣横生的菜式。

　　翻开她的书，更多的，是看到她厨房里缤纷的快乐。

　　她教你怎么做香菇盅，并且加入爱情的馅料。她教你怎么在餐桌上现场做日本料理，让老公和孩子仰视你。她还在家招待先生的单身帅哥朋友，一碗猪骨火腿汤，加入杏鲍菇，让那位帅哥几乎要涌出泪来。她招待家在郊区的女朋友，喝凤爪玉米排骨汤，在厨房一边炖一边饕餮的形容，又差点让我流下口水来。她把先生办公室拿回来的苹果，自行研制开发了苹果派，不知道会不会抢了麦当劳的生意。

　　《孔娘子厨房》刚刚摆到我家书桌上，居然被我先生偷去大看特看。我奇怪平时只读历史小说的先生，怎么忽然有这份雅兴。他看得津津有味，时不时还笑得前仰后合，他是把这本书，当成一部上海家庭的生活秀来看了。

　　看毕，他对我提出了一个要求，你什么时候也能做一碗汤，让我喝得热泪盈眶呢？

　　读这本书，你绝对可以体会到生活最本真的幸福，那就在厨房溢出的香气里，在每天合家团聚的丰富餐桌上，在一个智慧女人用爱做出来的菜肴中。

　　写字和做菜，都是一回事，最华美的文字和最美味的饭菜，都来自内心对生活的理解与爱。明珠姐姐就是这样一位让人觉得温暖的女人，看一段她的文字，或者尝一口她亲手做的菜，都有暖意，流入心里。

　　明珠姐姐爱她的先生，爱她的女儿妞妞，这就是她厨房里最美味的秘诀。

　　捧着她这本温暖的书，我算计着，什么时候也要去她的厨房，蹭一顿饭，学几个菜，再把爱的秘笈带回家，让我的厨房，也能常常有秘密而盛大的节日。

　　

回复[8]: 风 (2006-10-26 17:11:52)

　　呵呵，东博一定是新买了一个好头盔，邀请砖头呐，想试试头盔是否结实。

回复[9]: 东京博士 (2006-10-26 17:15:03)

　　我也比较喜欢做玉子焼き，尤其是ピクニック，必不可少，但是我发现如果玉子焼き中稍微放一些鰹節のだし醤油，风味大增，但是色面就比较差了。解决的方法是，使用结晶鰹節だし。

回复[10]: 大侠古清生的 陈某 (2006-10-26 17:15:11)

　　孔明珠的珠盘玉馔

　　古清生

　　上海的文化人当中，做小菜者当是孔明珠为第一人了。人家刚从上海人民出版社出版的烹饪随笔《孔娘子厨房》即被上海一个大学的女子学院选中要做家政系教材，读家政系者，理想多为全职主妇，俗称阔太太。孔明珠的烹饪随笔，早已经在９９读书网小众菜园里面读了，偶有跟贴，拿到书后，感觉此书印刷甚以精雅，排版活泼，符合上海小菜的精致味道。

　　素以为世界上的食客，大抵可分三种，一种是好吃不做，二种是好吃又好做，三种是好吃好做又好写。真正对食文化之精通者，应该是第三种。绝不吃独食，总是要将做的体验，吃的妙感通过温馨的文字表达出来，以飨世界。那么，孔明珠是全然的做到了第三者，她恰是又吃又做又写的，《孔娘子厨房》这本食文化随笔，承载着她那么细致入微的对食物的体察与表达，仿如马兰头的精细与翠嫩，仿如避风塘排骨的芳香与焦脆，仿如咸笃鲜之鲜咸适度。

　　人不好吃，真是天诛地灭。然而好吃法则，固有其规，却也是东南西北因风尚而异，沪菜原是分出本帮与海派，然本帮菜的重酱主义味觉观与之今时上海小资食尚渐行渐远，纵然能从其中品味到沪食之根味；海派菜则大象无形，一种开放式的范式，以粤沪为主体，兼收八方的复合性整合，淡然而飘逸，总令人能感觉居沪的味觉之旅。因此，在上海滩的食林汤海之间巡游，须有几勺方可独撑一片天的。孔明珠的精细做法，以其江、浙、沪为体，兼容东瀛料理，以及她的小说家虚拟想象力，女人天生的奇思异想，沪式小资的作态和她本人天性的开朗加温情，这样做菜的法则，堪称都市文明食事进化了。

　　浅浅的淡淡的，有些甜，有些酱，悄然的入味的文章，如是注入些许作家少时的人生体验，中年时的感悟，或者有些随意性的信马由疆式走笔，其他读者还能读出更多的味道。孔娘子厨房端的为味道实验室，特别是在小众菜园上，她如一只小蜜蜂，源源的搬来她新做的带甜味的菜肴，且是快乐得嗡嗡的，这无疑是一种美妙人生的元素。我与她的交流中，她总以为我不屑上海菜，其实是一个误会，我买的菜谱，第一本就是沪菜。我也做过其中一道菜，煎蛋，煮汤，切肉丝勾芡，下入汤中，搁点盐和料酒。不过，我那料酒就是纯烧酒。菜谱中，且说还得佐冬菇若干，玉兰片若干，蔗糖少许，那时在地质队，幕阜山腹部的山岭当中，有那么多作料么？因此，一切从简地进行了一次沪菜处女烹，极喜，一段时间成为保留菜目。孔明珠是不知我有过这样的经历，会对她的沪式菜勺感觉几分亲近。

　　做菜如作文，一堆汉字，七码八码，好作家就能码出好文章。萝卜白菜，茄子辣椒，好的厨子可以将其做出好菜。孔明珠的文章如菜，菜如文章，不外乎在厨房书房叮叮当当，左敲键，右操勺，难得的是她的菜肴总是温情脉脉，充满人文关怀。最有意思的是，她原来就是一个都市人罢，近些年来总说，如今的小孩，会不识庄稼，孔明珠居然在其《上海熏鱼》一章里，透露了她小时买鱼总担心鱼贩的哄骗，将草鱼当作了青鱼卖她。不识鱼，此在我等大山小川跑的人来说，认草鱼和青鱼，比在街上识别男女还来得容易。恰是如此，她就有许多话要跟沪上不分麦苗韭菜的小资们窃窃私语，因为她们对于自然的叩问，就是如此浅显，然而也就给人之阅读，添了几分快乐之情趣。总之，我以为，《孔娘子厨房》这本书，在男性一统江湖的食林汤海中，如是一个清秀的小岛，有别一样的味道，是如她的女性的柔媚，或者说，她在她所有的菜肴中，佐了一分爱，这份爱源自于心灵，男人们是永远做不到这一点的，因此就十足可贵。但愿早日读到孔明珠的下一本，做菜，便也是人生之第一课罢，请不要轻易下课。

　　

回复[11]: 风 (2006-10-26 17:19:58)

　　太高兴了，“与蛋有关系的菜”来了，哈哈。到底来了个我懂一点的菜。

　　

　　这个鸡蛋卷我是高手，闻名全家的，技压太座。因为我做的，嫩。有个窍门：向鸡蛋里头加一点点水，就行了。这是有次不小心把水泼进去后发现的。翻的时候，长筷子比铲子好用。

回复[12]: 东京博士 (2006-10-26 17:20:17)

　　回[风]：说话干吗老看人脸色？吹溜拍马不喜欢，俺第一个回帖说的是直觉。第6张视觉上我个人不喜欢，别扭，根本没注意是有名人还是无名人，看看第3张，那个鸡蛋多有立体感和质感。俺自己是无名人，所以习惯说话轻松自如。

回复[13]: 风 (2006-10-26 17:29:34)

　　东京博士，误解了。俺说的是这句：“。。。。。

”

　　要出发扛活，就把照相给点成。。。的豆子了。

回见。

回复[14]: 东京博士 (2006-10-26 17:34:41)

　　雪桑根本不会这么小心眼的，是因为雪桑大都发的风花雪月的，才以为是雪桑的帖子。

回复[15]: 风 (2006-10-26 18:02:59)

　　唉，东博！同样一句话，咱俩的理解就怎么正好相反呐。况且，不同的角度看，还能看成不同的理解。总之，，，

　　俺也说不明白了。东博回家问问东博太座吧。东博太座要是不赞成俺的意见，俺好不容易赢来的那一大杯啤酒，就算再输回给东博了。

　　