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黄金玉子烧

孔明珠 (发表日期:2006-10-26 16:13:02 阅读人次:4352 回复数:54)

  

  


  
鸡蛋有营养,小时候妈妈就这样天天教育我们。一个婴儿从能吃四分之一蛋黄到一个炖蛋,渐渐长大,直到会自己动手煎荷包蛋,炒蛋炒饭。大学里“外教”上课提问:“哪个同学会做菜?”一个班级的同学几乎全都举起了手。外国老师很奇怪,转念一想,又“狡诈”地问:“谁会做与蛋没有关系的菜?”结果没有一个同学举手了,你看我,我看你哈哈大笑。仿佛与蛋有关系的菜做起来都比较简单,所以全世界家长教孩子做的第一个菜都与鸡蛋有关系啦。

  
鸡蛋在日语汉字中为“玉子”,挺形象的。“烧”在日文中就是烤的意思。日式玉子烧在台湾很流行,他们叫作咸蛋卷,可味道明明是甜甜的,女孩子们都很喜欢吃。日本主妇每天要给去幼儿园,去小学读书的孩子带便当。她们很讲究食用美学,玉子烧作为黄色,常常和红色的乌梅,白色的饭团,绿色的海苔组合起来,构成美丽的图案,让小孩子一打开饭盒就有了旺盛的食欲。

  
一开始不知道玉子烧的名字时,我叫它蛋糕。远看上去和我们平常吃的炖蛋差不多,可是近瞧就复杂多了,玉子烧不是一整块的蛋糕,而是一层层卷起来的,每一层的底部有稍稍焦状的烧印,这就是之所以叫玉子烧的缘故。

  
把三个鸡蛋打散,加少许盐、味精,一点点酱油和稍微多一点的糖,打到起泡。用平底锅,放烹调油少许,煤气开弱火,将调匀的鸡蛋液的三分之一倒在锅内成条状,稍稍凝结后,翻面。接着贴紧蛋卷前倒第二次蛋液,随即将凝结的蛋卷翻盖在蛋液上向前卷;再倒第三次,动作要快,蛋液看上去有点流动没关系,只要翻身翻得过来,中间就是要嫩。几圈滚过,成了粗粗的一个卷。将蛋卷用小刀切成2厘米厚的片装盘,从横切面看,玉子烧呈卷状,焦黄和嫩黄色间隔,吃上去香香、甜甜。

  
玉子烧的步骤看上去显得复杂,其实很容易,只要看过一次人家做,你即使不太聪明的也一定学会了。多实践几次,就成了高手。女友在我家偷师学艺,暗暗记下,回家闷头练习。她老公说,他们家连吃了一个星期甜不甜,咸不咸的蛋卷,弄到他举手投降为止。

  
这个菜做法简单而有趣,像做游戏似的。其实我也是从台湾的电视节目上学来的,电视台请来示范的嘉宾是一个旅居日本的时尚、漂亮的女孩。这个节目现场又做又品尝,气氛很热烈。所以,女孩子如果在家请朋友,可以一起到厨房玩这个游戏。

  
金黄色的玉子烧中间粘一圈绿海苔的寿司在上海的旋转寿司店也有,刚刚开始尝试寿司的女孩,如果害怕生鱼片腥味,可以先吃玉子烧寿司,它很温和,甜中带咸,香香的,不会让你很失望。

  


  


  


  


  


  


  


  


  
以上这些是我这几天反复练习做成的,让大家看看从初级到中级的进步。排名不分先后哦。





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 回复[31]: 啊 孔明珠 (2006-10-27 10:21:34)  
 
  长方的工具看到了。据说上海的麦德龙也有卖,是铁皮的,说是不贵的,我找了几个大型超市却没有。他们不是把小簸箕看错为玉子烧锅了吧。哈哈。日本卖多少钱一个啊?

  
有这个工具,一定更省事的,日本人商家就是为主妇着想。赞。

  
等着看你们的玉子烧,不要偷懒啊。

 回复[32]: 那个铜的比较贵 陈某 (2006-10-27 10:27:31)  
 
  网上看要3000-4000日元。

  
可是,我好像在百元商店也看到过的。

  
年底回上海给你带一个吧,当然不是铜滴。哈哈。

  

 回复[33]: 孔娘子好 雪非雪 (2006-10-27 10:29:21)  
 
  承蒙提醒,我做了蛋卷上来交作业,一会贴上来审味啊。拜托指导

 回复[34]: 攻擂的来了 陈某 (2006-10-27 10:53:27)  
 
  http://www.dongyangjing.com/disp1.cgi?zno=10051&&kno=003&&no=0027#HF0003

 回复[35]:  陈梅林 (2006-10-27 11:18:52)  
 
  孔作家,从梁荣戎那儿拜读过你的集子,再看你现在的文章,啊,“换了人间”。佩服你的手艺和文思!

 回复[36]: 叫作家好像是骂人艾,嘻嘻…… 孔明珠 (2006-10-27 11:55:45)  
 
  梅林,我去年开始写点烹调,不料比一般文字容易卖多了,于是……竟然成了本书,是意外的。

  
今年我写个厨房日记,不妨看着玩玩。

  
我喜欢食人间烟火的人,自以为是的作家,不喜欢。希望自己不是。

 回复[37]: 喜欢孔娘子的厨房,谢谢 虫草 (2006-10-27 12:38:32)  
 
  看了楼主的博客后,参考最多的是苦瓜的各种烹调方法。做的形色味俱佳,又很简单,非常有成就感。谢谢谢谢!

  

 回复[38]:  东京博士 (2006-10-27 12:41:43)  
 
  铜锅很重的,但是传热性极佳,金锅传热最佳,但是没见过。呵呵,俺在日本买过一个纯钛(チタン)的中华炒锅,8千日元,很轻的。

 回复[39]:  游人 (2006-10-27 13:01:23)  
 
  原本对玉子焼き不感兴趣,总觉得是小孩吃的。你瞧,给小孩叫的寿司不是总有玉子焼き?

  
参观了孙娘子厨房,才发现原来大人也可以吃出不同的味道。

  
看来我这个只会做目玉焼き的也该试试玉子焼き了。

 回复[40]:  东京博士 (2006-10-27 13:05:46)  
 
  我还是最喜欢做五香茶叶蛋,嘿嘿。

 回复[41]:  孔明珠 (2006-10-27 13:08:00)  
 
  楼上串街的干嘛叫我“孙娘子”啊,你干脆叫我孙二娘得了。

 回复[42]: 賠礼(C) 游人 (2006-10-27 13:35:43)  
 
  得罪了孙二娘。。。不不不,孔娘子了。賠礼

  
看給仕事害的,偷偷摸摸滴,坏了事。

 回复[43]: 锅子方的比圆的好 陈某 (2006-10-27 13:24:40)  
 
  可是材料到底是什么好?传热快好还是慢好?重好还是轻好?

 回复[44]:  东京博士 (2006-10-27 13:36:16)  
 
  窃以为铁锅最佳,重等于厚,自然就是重好啦,太薄的话,有温度ムラ,或焦或生,这个结果是显然的。

 回复[45]: 我看网上说铜的好 陈某 (2006-10-27 13:47:03)  
 
  照博士的说法,铜传热性能好,不是容易焦了

 回复[46]: 铜锅 游人 (2006-10-27 13:51:46)  
 
  忍不住又来凑热闹啦。

  
铜比热大所以传热好,用得好当然好。

  
但是铜太软,容易受伤,所以容易出凹凸,所以很快就容易焦了。

 回复[47]:  东京博士 (2006-10-27 13:53:24)  
 
  窃再以为:铜不如铁好,就是因为传热性太好了,传热性好等于散热性也好,是不是?一定程度的厚铁加热升温比较平缓,温度下跌也平缓,所以不会让你像使用薄铁锅那样手忙脚乱需要不停地调整火力,当然顺着我的思路,你说用陶锅砂锅,我觉得只要不沾底,而且形状是方的,那也未尝不妥,嘿嘿。

 回复[48]:  东京博士 (2006-10-27 13:56:01)  
 
  回游人:铜锅容易焦正如你说的传热性太好,好到什么程度呢?那就是锅底的火力状况过分及时地传达到上面了,一旦你调小,热量又立刻不够,这样的反复,有的你忙了,你那蛋蛋还有精力做好?哈哈。

 回复[49]:  游人 (2006-10-27 13:56:54)  
 
  现在有了IH就不用手忙脚乱了。而且还可以用铜的。

 回复[50]:  东京博士 (2006-10-27 14:03:38)  
 
  我总觉得锅很有讲究,「プレス」的成型锅都不行,要「手打ち」,尤其是中华料理。必须是厚底,渐渐的薄上去的那种。

 回复[51]:  风 (2006-10-27 14:05:16)  
 
  锅,俺看,材料不太重要,重厚就行,称手的那种沉甸甸的最好。

  
砖头不够的时候,抡起锅底就拍。

  
今天太忙,就瞄了一言,又得走了。晚上把酒多喝点,把头皮喝麻后,再上来让大伙拍。

  

 回复[52]:  东京博士 (2006-10-27 14:08:51)  
 
  你在说锅?还是在兜售你的钢盔?

 回复[53]: 目玉焼き専用鍋 雪非雪 (2006-10-27 14:38:04)  
 
  重。端在手中如持铅球。

  

 回复[54]:  东京博士 (2006-10-27 14:42:44)  
 
  这锅怎就一个字——好!烙块猪排都能成“牛”排。价格不便宜。

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