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饺子

邓星 (发表日期:2015-12-25 10:51:59 阅读人次:1666 回复数:17)

  在世界各地大多数国家里,如果要找中国菜,大致总是可以找出来的。唐人街,距离中国越远的,就越是红红绿绿一点那样子使人一目了然,现在不兴了,不过那意思仍在。中国人讲究吃,又常以为自己别的不行,做几道菜还是拿手的。别说外国了,就是在中国本土,现在经常一条条街上并列着一排排小饭馆,数不胜数。

  
虽是如此,毕竟其中真正做得好的中国菜并不多,那是一门手艺,需要有很多丰富的食材,又要真技术,要花精神精工细作,并非容易之事。

  
日本因为离得近,不能瞒天过海太穿帮,又好一点。但凡说到青椒肉丝古老肉,饺子小笼包,日本人基本都知道,内行得很了。但其实日本的饺子,大多数已经根据日本人的口味作了修改,而且以煎的为主,像中国的锅贴。

  
里面的馅也不同,他们无论如何喜欢加进卷心菜和其他杂类,味道又带点甜,虽然也不难吃,但总觉得还是远不如中国北方那种手擀皮做的水饺好吃。一大盘子热气腾腾端上来,加上些醋和蒜,一时间可以激动人心。

  
当然,在这里,主要为迎合日本人的口味,渐渐被改变也是很自然的事。在日本人心里,这样的饺子才叫饺子呀,最好吃的。你换一种给他们试试,就算当年皇帝吃的,难保人家不瞪大眼睛托住下巴,“这个不是正宗饺子吧?”

  
不过仍然觉得,饺子还是新鲜手擀皮包出来的好吃。基本上,中国北方的家庭做的比南方拿手,一张好的饺子皮,面要和得恰到好处,中间略厚,边上极薄,那样包出来的饺子样子均匀也好吃,因为边上要捏拢,作成后正好可以厚薄统一。道理是知道的,可是自己仍做不出标准的。老妈到北京住了几十年,也是到后期才学会。

  
对于饺子的来历,中国民间有一则传说;从前有个昏君皇帝,不理朝政,只顾自己寻欢作乐。有一日,奸臣潘奇叩见皇上,奏道:“人若能吃百样饭,就可增寿延年成神仙,皇上可下令在各地招选厨师,让他一日三餐做新鲜,吃到百种饭,就可以成仙了。”皇上听后连点头,即出告示举国招选。

  
过不几日,有位手艺超群的厨师苏巧生就被选上了。他为皇上作了九十九个花样的菜式,到最后一天晚上,他终于把所会的花样全用完了。正在无可奈和的时候,他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜,便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎,胡乱放入调料,用白面皮包了许多小角角,然后放入开水里煮。谁知皇上吃了以后,竟穿着睡衣就冲进厨房说:“今日这顿饭最好吃,这叫什么名字?”苏巧生听罢,长长叹了口气,随口答道:“这是民间上等食品——扁食。”

  
据说,这挺搞笑的段子,这就是饺子的来历。

  
其实,饺子源于古代的“角子”。早在三国时期就有这种食品了。它由南北朝至唐朝时期发展而来,至今已有1400多年的历史。角子角子,是指“更岁交子”的意思。所以千百年来,饺子常作为贺岁食品,受到人们喜爱,相沿成习,一直流传到今天。在中国北方,过年多数有包饺子的习惯。

  
在日本,饺子早已是普受欢迎的大众食品。虽然明知道已经有改变,有时也还是吃的。往往一开口,熟悉的日本人已经明白:“やはり日本式?”哈哈。不过这么多年了,说不定自己的口味也在不知不觉中有所改变,那是无可避免的。人嘛,其实也不用太多时间,就多少会被同化。

  
那也无所谓,它依然叫饺子。价廉物美受人喜爱,才得以世代留传发扬光大。




 回复[1]:  东京博士 (2015-12-26 09:50:24)  
 
  邓板娘上次说的是这个锅吧,我家昨天用它炖了一锅海鲜,不放一滴水,原汁原味。

  


  

 回复[2]:  邓星 (2015-12-26 12:30:20)  
 
  对。这锅很重,我犹豫了好久因为喜欢它的样子(我的是橙色),才决定买的。结果好极了。

  
同样的食材用它做的好吃。

 回复[3]:  东京博士 (2015-12-26 14:17:10)  
 
  据说日本高龄者中人气不佳,原因是盖子太重,老人揭不开锅。

 回复[4]:  邓星 (2015-12-26 15:56:08)  
 
  没有这么夸张吧。洗起来是比较重,不过比一般的锅好洗多了。

 回复[5]: 是比一般的锅做的东西好吃 anqier (2015-12-27 18:29:54)  
 
  

  

 回复[6]:  小小鸟儿 (2015-12-28 17:05:57)  
 
  请问东博,你的嘌呤值高不高

  

 回复[7]:  东京博士 (2015-12-28 18:40:20)  
 
  公司每年2次体检,结果大都是正常值。

 回复[8]:  东京博士 (2015-12-28 18:47:49)  
 
  这锅是一个系列,我家的是红色的。

  


  
邓板娘的应该是这个颜色的。

  

 回复[9]:  邓星 (2015-12-28 19:27:12)  
 
  对。就是下面这种橙色。今天用它炖了鸡汤,哦那个香啊。。。把鸡美化了。

 回复[10]:  小小鸟儿 (2015-12-28 20:18:11)  
 
  东博你吃的太好了!

  
邓星把这个锅描绘得那么好我也得去买一个回来炖鸡!

 回复[11]:  东京博士 (2015-12-28 21:30:44)  
 
  这锅不便宜,3口之家炖汤的话,得花3-4万呢,你可舍得?

 回复[12]:  东京博士 (2015-12-28 22:53:13)  
 
  听从小鸟忠告,今晚吃得比较健康,自己动手做和食。

  
鯵の塩焼き

  
ずわい蟹の味噌汁

  
白ご飯。

  


  

 回复[13]:  邓星 (2015-12-28 23:39:28)  
 
  东博真能干,幸福。小鸟说的嘌吟值是啥?血压血脂胆固醇?

 回复[14]:  东京博士 (2015-12-29 00:39:42)  
 
  嘌吟,日语叫「プリン体」,通常摄取的食物中的该物质能通过自然代谢排出体外,如果摄取量持续超出排出能力,尿酸值就会偏高,プリン体积累在体内最终导致痛风。

 回复[15]:  邓星 (2015-12-29 14:47:21)  
 
  哦,痛风。那是挺麻烦的。不过放弃吃好吃的也很痛苦。

 回复[16]:  夏夏 (2016-01-17 00:27:22)  
 
  看你们的回帖,一字饺子未提,全说锅了!

 回复[17]: 哈哈哈哈 自带板凳 (2016-01-18 17:45:11)  
 
  双夏太逗了。

  
东博最擅长干这事

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