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敬业

邓星 (发表日期:2015-12-25 10:51:37 阅读人次:1004 回复数:7)

  不久前看有人在说,日本人太没有自信,太不积极主动地向世界推广日本文化,“从宏观来讲,损害国家和人民利益,而且会越来越损害。”

  
这么严重。不敢肯定这说法是不是全无道理,因为自己对很多领域都不了解,不能随便说。不过看他后面说到关于在海外开日式餐馆的事,说主角大多是一些中国人和韩国人,日本人只占极少数。“为什么连极其成熟并广受全球欢迎的纯本国产品和文化,都是外人主导。”“不消再过一代人,国际社会普遍认知的日餐,会是日本人的日餐,还是中国人的日餐?市场是真正的胜者为王。”

  
对这一点,觉得不能认同。

  
据自己所知,就拿开餐馆为例吧,真正认真做事的日本人(当然其中也有混混不能说百分百),是非常有敬业精神的。如果挂出招牌做生意,以此收人钱的,就属专业。而专业代表一种资格,要提供得出相应的有所值的回报,那样的钱才赚得心安理得。

  
至于海外泛滥成灾的“山寨日餐”,以华人为例,首先对任何产权的概念非常模糊甚至无视,包括餐饮业,这是总体。凡事可以赚钱,就先上了再说,哪会顾及山寨版做坏正货牌子。这种现象不能归于日本人“太不积极主动”,不是历来只有禁止仿制,而从没有怪罪正版货不积极抢生意的。

  
再举个例子,在美国洛杉矶的华人聚集区,开设的所有商店饭馆服务性行业,往往为方便招揽华人客,索性只打大大的汉字招牌,在受到当地政府再三指摘后(说这到底是在美国啊),才在汉字下面补写一行小小英文。夸张一点说,既是喧宾夺主。说实话,类似这种情况的行为太多了,人家只能见怪不怪。

  
其次,再说回日餐,打了日式招牌,做出来的东西似是而非(这现象自己也亲眼见过),俗话挂羊头卖狗肉,只要有生意,店主一定还引以为荣。而客人也是知道的,这绝非正式日餐,不过既然是去那种店铺消费,当然也就不计较了。

  
要说人数,华人绝对在世界上占优势。可是这算哪一条?

  
有一家小小的和式餐馆,因为就在附近,有时也会去尝试。去过几次以后就知道,那店主很年轻,从北海道来到东京,租一家小店面创业,非常有专业精神,做出来的菜称得上物有所值,是真正花了功夫的。

  
和式菜,海鲜和时鲜蔬菜占很主要的地位,重在挑选食材。有时候进货不够理想,他宁愿跟客人解释,放弃那单生意,也不愿一时勉强,拉低那道菜的水准。那种用一只只小小石鍋做的“炊き込みご飯”尤为出色,即使极少的量,也是现点现做,清香鲜甜,原汁原味。

  
又熟悉各类米酒,介绍得无懈可击,包括米的出产地、制酒前对于米的处理方法、时间、味道和配哪道菜最适合,都会做出详细的解释,供客人选用。

  
花这么大精力做足功课,是因为人家真的在心里以为,货不对版,是令一个专业人士感到羞耻的事。

  
说到专业,就是要有本事将低成本的食材,经过精工细作发挥出它的最高水准,令客人满足,当然也包括自己赚钱。那是很辛苦的行业,除去硬成本之外,要不厌其烦尽心尽力,很难简单地以钱来计算,需要真具有敬业的精神才做得到。

  
也许因为自己在这里住得久了,日久生情,又比较了解,才说这番话的。

  
与本文开头那一位说的正相反,以为坚持保住货真价实的和食,才是向世界推广真正的日本文化。




 回复[1]:  邓星 (2015-12-25 11:23:51)  
 
  谢谢科长关照。

  
其实科长的家庭菜谱就很专业。

  
iPad贴的,

 回复[2]:  旅人 (2015-12-25 12:04:38)  
 
  邓星也哈日啊

  
不过我也哈

 回复[3]: 不好意思,挑个错别字 8020 (2015-12-25 16:43:42)  
 
  

  
駆け込みご飯 は → 炊き込みご飯かな?

 回复[4]:  邓星 (2015-12-25 17:16:05)  
 
  对,不好意思打错了谢谢8020。

 回复[5]:  东京博士 (2015-12-27 11:51:13)  
 
  邓板娘教育张三之流,虽属苦口婆心,但是对牛弹琴。

 回复[6]:  邓星 (2015-12-27 17:50:35)  
 
  哈哈,哪敢啊就事论事。我先前在蒙特利尔,那酒店下面有个很大的购物中心,

  
底层都是廉价食肆,有好几家打日式牌子,都是货不对版的,我们当然不去碰,

  
看起来其他客人也并非不知道。有人光顾也不能证明什么,如便利店里买点啥谁

  
会计较是否正宗。张三说的,基本上只代表便宜货总有很大市场。

 回复[7]:  夏夏 (2016-01-17 00:32:54)  
 
  日本人做事专一,做长远之计,更显敬业了。

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