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食为天

邓星 (发表日期:2015-04-17 01:24:08 阅读人次:2085 回复数:25)

  

  
细数起来,尽管在日本住得已经很同化,如果去外面吃饭,多数时间还是会选中国菜或意大利菜。

  
虽然日本菜也不错,而且比较少油健康,可对自己来说,前面那两种坐得舒服,吃得也过瘾。

  
个人很偏爱意大利菜,还可以选瓶酒,既可以助兴,又有调味的作用。最后的甜品也做得地道。有两位海归的日本女友更厉害,通常一次晚餐,至少喝掉3瓶红酒。

  
做得好的意大利面是至爱,还有生火腿,咸肉(グアンチャーレ),白酒蒸贻贝,米兰式带骨小牛腿等等都久吃不厌。本来对皮萨很一般的,可最近偶然尝了一种叫カルツオーネ(意大利语)的皮萨,是将鸡蛋火腿洋葱奶酪等包在里面叠成3日月型两面烤成的,鸡蛋是煮熟后切开一片片放入的,说起来其实没有什么特别的食材,新鲜出炉却出乎意外地好吃。

  
不过要说到种类丰富,那全世界都及不上中国菜。

  
饭店里的那些大家知道的,就不必罗嗦了。

  
值得说说的,是自己认识的那几位熟人。虽然同样是常年生活在日本,说到做吃的,真是佩服得没话说,认为好去领一个“诺贝尔最佳乡情料理奖”回来了。一年四季,更别说各大小中日节假日,多半看他们在网上秀,不仅做得出具上百年传统历史的,还能就地取材推陈出新。

  
虽说多数是往日家庭饭桌上的普通菜,可今天时过境迁了,重新轮番出现在眼前,记忆也就跟着跳跃出来。那叫啥,煽情。“令人心动,哦,这从前在家里也吃过的呀。”

  
譬如,日本一般超市没有豆腐干,也没有马兰头(一种野生菜),可偏有人会去野外觅到挖了来,豆腐干自制出来,完成那道“马兰头拌干丝”。最近活生生甚至“移植”到自家。

  
还有,蛋饺,油豆腐塞肉,(标准应该是油面筋塞肉,目前没有面筋大概也快被发明了)腌笃鲜(需要咸肉,买不到的自制),浓油搽酱的烤麸,老上海人都太熟悉了。

  
甚至,酒酿、松糕、八宝饭、油条、似模似样的肉月饼,肉汁充溢的馅和油酥十足的皮,拿在手里持久热乎沉甸甸的。新近好像还有一种香肠烧卖新发明出炉。

  
“妙手仁心”。

  
古人说会吃,也要有三代的背景。那是没错的,懂得如何吃,需要时间和环境一点一点积累起来,也要有悟性。所以日本人说,“料理旨い人は頭いい。”

  
看看电视就知道,有关料理节目的收视率,几乎占了半数以上的时间。那是名副其实的雅俗共赏,很多名人多数是男人,都常有兴趣出来亮一手。看得最中意的是梅宮辰夫和梅沢富美男,那两个人做的菜下料讲究够水准,一看就知道美味。

  
何况,除了兴趣,前面提到的,其实也包含一种另类的怀旧,在今天截然不同样式的生活里做做旧时的梦,是独具一番风味的。

  


  


  


  




 回复[1]:  科长 (2015-04-17 06:03:38)  
 
  吃货

  
油面筋真的可以自己做

 回复[2]:  东京博士 (2015-04-17 07:27:34)  
 
  外食,我也喜欢选择意大利餐,但是最多还是选择和食,因为虽然自己能做一些简单的貌似和食,但总不如外面饭店的正宗。相对来说,极少外食时选择中餐,因为觉得都不怎么的,大多数不如自己做的。

 回复[3]:  游人 (2015-04-17 10:06:09)  
 
  同意东博说的,自己能做的正宗只有中餐

 回复[4]:  金枪鱼 (2015-04-17 10:29:09)  
 
  再学烙烧饼,大饼油条配套了。

  
蒸点糯米,茨饭又有了。

 回复[5]:  邓星 (2015-04-17 13:21:45)  
 
  哈哈各位好。经常在深夜里想起各种吃的,

  
然后想第二天去买这买那的。真到了第二天

  
起来,大致作鸟兽散。

 回复[6]:  采夫 (2015-04-17 14:11:11)  
 
  冬季是洋食好,吃了精神饱满。

  
天热了,要吃云南菜,凉米线、凉卷粉、凉豌豆、狗肉汤、羊肉汤、鸡汤、、、黄焖黄鳝或鳗鱼,再来口清酒,好睡觉。

 回复[7]:  二进宫 (2015-04-17 16:23:51)  
 
  用心做的东西都好吃

  
好吃又有许多客观的因素

  
气氛.时间.价位...

 回复[8]:  邓星 (2015-04-17 16:30:56)  
 
  咦采夫,狗肉羊肉不是冬天吃的么?

 回复[9]:  小小鸟儿 (2015-04-17 16:42:51)  
 
  掀起挖马兰头风潮的那是我,特制豆腐干的是科长。

 回复[10]:  邓星 (2015-04-17 16:50:10)  
 
  对,二桑。不过,也有用心也做不好的个例的。

  
以前有过全心全意只会做煮蛋的人。

 回复[11]:  邓星 (2015-04-17 16:52:26)  
 
  小小吃鸟。

 回复[12]:  采夫 (2015-04-17 18:22:44)  
 
  星姐,据说狗肉羊肉燥,年轻人冬天吃了会流鼻血呢。

  
云南那边一般是大热天吃。日本也是夏天吃鳗吧,嘿嘿。

 回复[13]:  东京博士 (2015-04-18 00:17:09)  
 
  我最近睡前的饮料是加贺梅酒用冰镇苏打水兑了之后饮用,这是我的自制香槟,味道相当不错,佐酒抓一把バターピー。

 回复[14]:  邓星 (2015-04-18 00:51:09)  
 
  东博,睡前喝一点酒会入睡快一点,不过要说起来对身体不是太好。因为酒精

  
进入体内会提高血液浓度,在睡眠时血液流得どろどろ。当然你那一点点梅酒

  
没有多少酒精。

  
道理是这样说,其实我也经常在睡前喝酒。

 回复[15]:  东京博士 (2015-04-18 07:29:09)  
 
  梅酒本来酒精度数就不高,再兑大量苏打水,跟软饮料也差不多了。

 回复[16]:  采夫 (2015-04-18 10:58:18)  
 
  俺喝了睡得才沉、、、

  
现在好酒开始打折,俺进了些战备威士忌、、、

 回复[17]:  旅人 (2015-04-18 11:10:03)  
 
  邓星很懂养生

  
讲起来那些意大利料理,也是脂肪过多的

 回复[18]: 講飲講食 南海浪 (2015-04-18 14:35:25)  
 
  Star San 的魚粥煲得如何了?

  
多年前小生自從去法國回來,經常喝紅酒。

  
除了意大利菜,南歐料理也不錯。パエリア也挺實惠。

  
唐餐享譽世界,也給海外華人提供了就業和賺大錢機會。這把刀係老祖宗留下的遺產。在歐洲,猶太人也開唐餐館。

  
http://www.dongyangjing.com/bbs_disp.cgi?zno=80203&&kno=001&&no=0358

  
(上)省港澳名廚交流

 回复[19]:  邓星 (2015-04-18 14:41:15)  
 
  谢旅人拔高我的瞎聊,多数是从电视里看来的,其实自己很少介意。

  
总觉得要理性地活着太没劲了。

  


  
南海浪,别提鱼粥了。。我做鱼是很差劲的,经常属于暴殄天物。

  
买来很好的鱼也做得一般般,所以基本放弃。肉做得比较好一点。

  
鱼粥我有一次偶然在铜锣湾吃过好吃极了。人家做得真好。

  
你说的南欧料理,西班牙的知道,其他的就不大懂了。

 回复[20]: 南海流魚片粥 南海浪 (2015-04-18 21:05:44)  
 
  廣東煲粥有很多種,名字取決於材料和做法。

  
簡單介紹一下「南海流生滾魚片粥」:

  
1. 煲粥,要比上海稀飯還稀;

  
2. 切魚片,國內的大鯇魚,草魚,鰂魚也行。日本的話,ぶり、鯛、すずき,大アジ也可以。切成魚片,用適量鹽,薑蔥,少量油醃著。待粥煲好把魚片放進去就可以了。

  
其他有提前把魚頭,肉類放進去的,那是另外的做法。

  
滾=燙

  

 回复[21]:  邓星 (2015-04-18 22:43:38)  
 
  哦真的?这么简单?我很喜欢真鯛,下次去买来试试。谢谢南海浪。

 回复[22]: 自然の幸 南海浪 (2015-04-19 15:24:45)  
 
  

  
Star san,對的,做粥可以那麼簡單。

  
剛看了一視頻「自然的饋贈」,第一集講松茸。

  
原來松茸是這樣在中國採挖,來到東京身價爆增的:

  
http://youtu.be/ko6AFSCdg3Y

  
正是 民以食為天

  

 回复[23]:  邓星 (2015-04-19 20:55:46)  
 
  多谢南海浪。看了,还有笋和精彩腌笃鲜啊。

 回复[24]:  夏夏 (2015-04-20 23:13:15)  
 
  我出外面吃饭呢,一般选售司店呢...

 回复[25]:  邓星 (2015-04-22 14:05:47)  
 
  夏夏,我也很喜欢寿司的,不过不是很喜欢寿司店的风格。

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