粽子│邓星│东洋镜

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粽子
邓星 (发表日期:2015-06-03 15:09:42 阅读人次:7336 回复数:67)
看见有人提起粽子，特别是肉粽，心里总要动一动。因为那是少数几样这里不容易吃到的点心之一。　　在网上一查，说6月20日是中国的端午节。　　可不，有人的私房粽子及时地“秀”了出来。　　是啥节其实从来不在意，不过粽子是可爱的。　　现在家里附近的超市，食品种类很丰富，有时候也是有卖的，倒也并不是那“难吃的鸡肉粽”，也做猪肉酱油味的（叫角煮粽），不过虽然相近，到底没有那么标准。　　自己做是无望的了，要从粽叶开始筹备起来，而且也不会包。包粽子属于高级班课程，样子要正确，有棱有角，又要扎得紧，否则煮的时候松开一点就前功尽弃了。　　前几年去台北旅行，在一家上海馆子里看见有上海肉粽，立刻扯着同伴扑进去，那里有做得很地道的四角粽，酱油味的，日本人吃得高兴坏了，结果一头一尾去了两次。但实际上，那还是没有本人从前在嘉兴吃到过的好。嘉兴粽子好像是很出名的，米浸泡得透，煮得也到家，剥出来糯米紧密棕色闪亮，肉又方正，酥软而不碎开，一端出来香味四溢，真的是经典。　　但是后来听说，这么美味的粽子，即使再去嘉兴也吃不到了，现在就算有也马马虎虎，因为没人再肯下功夫认真做这类事情，利益太小。而自己，30多年了，也再没有去过。　　小时候每年都看外婆包的，（家里只有外婆会包）她总是先用一只很深的大锅，早一天就把淘好的糯米用酱油浸泡起来，粽叶当时是很容易买到的，洗好擦干了，外婆一贯喜欢下足料，切出大块的五花肉，也先用酱油黄酒等浸着，最后就是包了。好像记得是四角的，煮的时候粽叶香已经充满厨房，也很好吃。　　各个地方都有自己的饮食传统，从小开始的，就成习惯。长大以后到处一比较，有的是真正好吃，有的只是因为怀念。　　4频道日本电视台，每周四晚上黄金时间9点那个“秘密の県民SHOW”，就有很高的收视率，很受观众欢迎。　　热点节目总是有原因的，人家策划得好。每次介绍一，二个地方的特色和吃法，先让人们猜想半天，有时候出现的食物有点不可思议，怎么想像，都想不出多好吃，但是看当地人吃得津津有味的样子，观众兴趣就来了。哦，真的么？乘观众这种情绪上来的时候，实物端上来在镜头下颤动，宾主便开始踊跃地品尝。当然，这个时候，观众心里正好想等着看结果啦。　　在小小屏幕上，看看天南地北各异的饮食习惯，尝尝当地人视为珍品佳肴的到底是什么味道。即使所谓众口难调，还是能够抓住多数观众。　　记得前几年，如果正好在这个时段回上海家里的话，当时已90多岁的姨母还在，总是会问我，要不要剥只粽子侬吃？（买回来的，没人会包了）现在这一段也已编入历史了。　　不过，好在这里还有个东洋镜，藏龙卧虎深入浅出，自有高人将经典传统不断发扬光大。什么季节临近了，时令食物及时上场，虽然多数吃不到，那种感觉已经得到了。　　无论在哪里生活，凡心里真正在意的东西，是不会随环境、地点、周围的影响而轻易消失的。　　根本不记得的，表示不要也无所谓。

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回复[1]: 东京博士 (2015-06-03 15:47:58)

　　不久前的GW，在新宿南口高岛屋楼上的鼎泰丰里吃了一次肉粽，说实话，也不怎么的。

　　我记得最后吃过一次很不错的肉粽是回国到浙江去旅游，高速巴士开到中途一个休息站让大家下去，其实是司机自己想“擦丝”了，那里有个小摊贩在买嘉兴肉粽，澳哟，那个好吃啊，就是吃完了满手粘格格的很不舒服，怎么都擦不干净，干脆放弃让其晾干，结果活生生从手上剥得正宗的2张糯米纸，意外地让手干净了。

回复[2]: 呵呵。想起童年 孙秀萍 (2015-06-03 16:19:28)

回复[3]: 邓星 (2015-06-03 16:47:23)

　　就是啊东博。嘉兴粽子那么好吃，我也是当时跟乐团去那里演出才知道的。

　　人家当地招待我们吃喝，粽子是早餐，每天都有。还有豆沙的也很不错，

　　不过一次2只我是吞不下去的，只好放弃豆沙粽。

　　秀萍好，这么多花花啊，谢谢。

回复[4]: 雪非雪 (2015-06-03 17:14:06)

　　

　　又到了粽子时节了。没有粽子叶，包不成了。读邓星的“粽子”，感觉一下粽子味儿也好。

　　

　　

　　

回复[5]: 科长 (2015-06-03 17:15:01)

　　我欠你两只粽子

　　什么时候给你啊，寄起来很麻烦滴

　　问题是，这次做的质量不一。隔夜淘好的糯米，放点酱油。结果包了20来个，米不够了肉还有，马上再淘米，后面的十几个味道不正了。现在混在一起，放在冰箱里。

　　自家连吃三天就厌脱了

回复[6]: 游人 (2015-06-03 17:48:02)

　　嘿嘿，我冰箱里还有几只Made in Shanghai的肉粽，要留到6月20日了

回复[7]: 邓星 (2015-06-03 17:49:29)

　　哈哈，就是啊非雪。我这几天正感受着呢。。

　　科长，别寄了是麻烦已经心领了。等下次总还有机会尝滴。

回复[8]: 邓星 (2015-06-03 17:50:34)

　　哦，游人的端午节。

回复[9]: 采夫 (2015-06-03 18:58:07)

　　嘉兴粽

　　

　　

　　俺记忆中的粽子包点大枣什么的，放着吃很多天呢。

回复[10]: 邓星 (2015-06-03 23:05:19)

　　采夫你说的是不是北方的粽子？

回复[11]: 采夫 (2015-06-03 23:49:49)

　　不是，就是云南的。

　　云南人加工稻谷类食品的才能可能是天下第一的，除了你们常见的，还有云南土产米线、饵块、卷粉、、、，粽子也多得很，除了你们常见的粽叶包的，还有新鲜竹筒包的呢。

　　以前包了粽子要吃很多天的，一般就有点酱油味儿。上学、干活儿还带着去、、、

　　

　　枕头粽，够2、3人吃一顿

　　

　　出所：http://www.dongyangjing.com/disp1.cgi?zno=10054&&kno=003&&no=0014

回复[12]: 东京博士 (2015-06-04 00:21:36)

　　云南物产丰富，热带嘛，啥东西掉地上都能长出来（钞票除外），我吃过你们那里的竹筒糯米饭，里面好像还放了玉米和火腿丁似的东西，很香。

回复[13]: 邓星 (2015-06-04 01:19:49)

　　哦，东博真的博学，竹筒里的好吃么？

　　我没有尝到过。

回复[14]: 红叶 (2015-06-04 08:12:02)

　　星

　　一个粽子，把中国辽阔见证

　　一个德国人说：把一个西藏人和一个伦敦人，放到上海中心，谁会适应得快一些呢？来自伦敦的外国人？还是来自西藏的中国人？不言自明……

　　中国就是如此

回复[15]: 采夫 (2015-06-04 10:54:36)

　　哈哈！那是现在做给东博们吃的了。

　　以前中国的托摩罗果喜、卡波恰、卡背次可不是现在的味儿、、、

　　

　　

　　粽叶（有很多种可用，日本用“笹”）、竹筒有天然清香，还能防腐，应该是粽子的出发点。

　　当然，祭屈大夫的故事更深入人心。哈哈！

回复[16]: 邓星 (2015-06-04 14:53:42)

　　谢谢红叶，采夫。采夫的”卡拨恰，卡被刺” 好玩，哈哈～～

回复[17]: 夏夏 (2015-06-10 22:26:09)

　　今年的端午节我回广西吃粽子啦!

回复[18]: 雪非雪 (2015-06-11 12:47:52)

　　

　　这里采夫和东博的图片太诱人了……邓星啊，那个竹筒饭我吃过，在东北，好吃。估计云南当地的更好吃，如采夫所说竹筒应该有讲究的。这边有个云南朋友，在我家一起过年时做过菠萝饭，鲜艳美味。

　　……这会儿好像饿了。

　　

　　

　　

回复[19]: 采夫 (2015-06-11 12:39:18)

　　其实俺想说的是粽子这个食品是非常那个庶民的。一般民家希望能保持一段时间，古时没有冰箱，粽叶有防腐作用，就促成了这个食品。就简单的糯米味加粽叶味，朴实得很呢。

　　

　　这个感觉

　　

回复[20]: 邓星 (2015-06-11 19:07:29)

　　哦非雪你吃过？哈哈，可是采夫那枕头怎么看起来有点惨绿色。。好像没有粽子

　　的颜色诱人。东博的好看一点。不过我没有吃过，可能一吃就不同了。

　　采夫你说的有道理。没有内容的粽子，就是糯米饭。

回复[21]: 采夫 (2015-06-11 21:28:31)

　　哈哈！那是亲戚从热带老家带来的，我过去也没吃过甚至没见过这么大的粽子，里面包了火腿丁等等花样儿，惨绿色大概是叶子的颜色渗进去的，我其实不喜欢吃。

回复[22]: 东京博士 (2015-06-11 22:42:57)

　　台南，是台湾小吃摊和种类最多的地方，看看这是我在台南时吃的粽子，这个刘家粽子在当地是很受好评的，就在我住的饭店不远处，有趣的是，买好了粽子帮你剥去粽叶放在盆里，然后上面浇一勺羹，当时我很纳闷，因为是头一次吃这样的粽子，我发现他们很喜欢吃羹，有一种叫花枝羹的倒是蛮好吃的，花枝就是乌贼（鱿鱼？）的须。台币价格乘2去掉后面一个零，大致就是折算的人民币价格。

　　