落雪│邓星│东洋镜

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落雪
邓星 (发表日期:2009-12-17 14:23:42 阅读人次:19538 回复数:171)
初雪轻盈，落下时一片片总似有点怯场般，犹疑不决，往往中途随风转著圈又向上飘曳，最后才慢慢落到也许并非初衷的地方，似一个个有生命的小精灵。　　雪是美丽的，洁白晶莹，听任老天爷将之洒落到世界各处，无声无息地给万物披上一片银白。　　那也是冬季独有的风景。　　今年冬天比较暖，看样子很少有希望能看到落雪的景色了。在东京住了这么多年，知道它的气温其实与上海差不多，冬季不常见得到落雪。即使有，那雪与真正北方天寒地冻落出来的样子也不能比，因为结冰不够紧密坚实，雪片显得单薄剔透，多半雨夹雪，落地即融。真要等落很久才可能积起来，构得成雪景。　　就那样也已经可算难得了。　　这情景常令我下意识地在心里比较从前上海的落雪天。上海的冬日多数阴著一张铅灰色的脸，特别是在午后，如果那天有一种与灰色天空同时来临的异常阴冷，一般表示要落雪了。据说那冷是因为老天在“作雪”。那段时间异常冷又带著点阴湿，但当时还是盼望雪能降临，也因为那几年里实在太少娱乐，就像等著大戏开场一般，一开头总还是有几分兴奋的。等到终于真的一片银白色，看无所看了，才意识到与此同来的诸多不便。　　落雪天往往带来很多事故，因为路滑，公交车堵塞碰撞，莫名其妙地行人和脚踏车就滑倒了（当时是几乎没有私家车的）。而那时也没有那些24小时便利店之类，一天交通不便，就会造就一连串困难出来。化雪时又弄得路上到处湿漉漉滴著冰泥水，路人行走艰难。开头的兴致当然早就消失了。　　就算那还是不够标准的雪，事后也需兴师动众，大家协力，努力在道路中铲出一条供行走的小道来，那已经不简单。大环境一恶劣，修养降到脚底，“各人自扫门前雪”，即刻演绎出来。　　那些都是往事。　　后来我就离开上海了，也知道外面有的是胜过上海的地方。　　不过无论如何，上海有很长一段时间，就算以今天的标准去想，依然是我心里最可靠的避风港，最有安全感的家。就留著这一点，也已经足够。　　相似的雪花，竟牵出很多城南旧事，也许它真的是有生命的。无论落下的地方有多大的变化，它是永远不会变的，像是有意给你一个永恒的机会。

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回复[121]: 雪非雪 (2010-01-08 18:39:45)

　　天，才看见110

　　…………

　　现在流行的审美吗？

　　

　　

回复[122]: 郎平现在恒大主教练呢~~~ 阿蓓 (2010-01-09 00:25:46)

　　甲B八连冠呢~~~~~~狂顶她~~~~~~

　　以前郎平打球时候太瘦了，也不很好看，现在样子么，看不出多大变化，但是感觉成熟了好多好多，个人的魅力真是强大啊~~~~~~~~

　　您该上床呼呼了吧？好好睡~~~~~~~

回复[123]: 邓星 (2010-01-09 02:44:52)

　　阿蓓，你在说什么？什么"恒大"？

　　我这么早就能呼呼？？哈哈我现在才回来。。

　　

回复[124]: 阿蓓 (2010-01-09 10:12:19)

　　亲爱哒：恒大是一个排球俱乐部，属于国内B组，郎平去做教练，进入甲A肯定成定局了。

　　对了，我忘了您开工了~~~~~~今天我们这里下了一整天的雪，到现在还没停，所以我赖在家里没去学校，雪就那么一直的飞，真是雪飞雪阿~~~~~~

.......希望明天可以停，我就可以去买牛肉做罗宋汤了~~~~~~~~我打算放洋葱，胡萝卜，芹菜，蘑菇~~~~~~~~~您看差不多就齐了吧？我已经在开始吃速冻食品+意面了，在不出去买东西估计下周就要吃白米饭了~~~~~~~

回复[125]: 阿蓓邓星 (2010-01-09 17:19:00)

　　原来郎平是去做教练？我以为是她组织的俱乐部。中国女排的基础比较好。

　　还有亲爱的，罗宋汤里一般不放芹菜的，胡萝卜蘑菇可以，放了芹菜味道就会走样。

回复[126]: 天~~~~~~~ 阿蓓 (2010-01-10 00:19:15)

　　成，我听您的，不放芹菜，我觉得自己真的可能有必要去下载个什么烹饪大权了，之前我爹说给我寄烹饪书，我坚决反对，结果全换成了叶广芩的书了~~~~~说真的我一向自认为做饭做的还称，其实就比较在行炖肉，而且顿都是一个菜谱，要么炖汤，要么红烧，炒菜么，就是连油都不放，烧一锅热开水，放里头，盖上盖子，过几分钟拿出来，放些酱什么伴着吃~~~~~~有一回我姑姑说一天一定要吃5种不同的蔬菜，结果我好不容易凑了5种，炒了，恶心死我了，自此，再也不炒菜了~~~~~~

回复[127]: 邓星 (2010-01-10 17:14:40)

　　阿蓓，昨晚实在太晚了没来得及看。烹饪大全倒不用，科长就基本可以代替了。。

　　祝你做出秀色可餐的罗宋汤一锅。。

回复[128]: 丢人了~~~~~ 阿蓓 (2010-01-11 02:20:20)

　　罗宋汤很失败，我都不好意思说了，这个技术含量可能超过了我的想象~~~~~我以为挺容易的，就把所有东西按您说的最后混一块儿呢~~~~~~结果sigh...........

　　我按您的方法弄得意面，还不算太惨，里头有洋葱，蘑菇，还放了basil和parsley,就是那些深颜色的小点点~~~~~

　　

　　

回复[129]: 邓星 (2010-01-11 23:20:51)

　　哈哈哈，阿蓓，怎么会成了这个样子，真惨。。又好像太稠了点。里面的内容面目不清，牛肉在哪里？？

　　味道怎样呢？

　　我再说一遍。

　　牛肉洗干净切好，放在一个锅里炖烂。炖时只要加点盐和料酒，葱姜若干。

　　另一边将洋葱切好，放在煎锅里用小火慢慢煸软，然后加入土豆，蘑菇，番茄等一起再煸一会儿。

　　等那个锅里的牛肉已经炖好后，再把这个煎锅里煸好的材料加入，一起煮一下就可以。

回复[130]: 雪非雪 (2010-01-11 23:34:59)

　　阿蓓你这一锅是罗宋汤吗？还是意面？面在哪里？泡泡下面？还是别的容器里？

　　邓星，“煸”是什么意思？轻煎？

　　

回复[131]: 我说亲爱的~~~ 阿蓓 (2010-01-11 23:52:12)

　　我做的什么东西我自己都不知道了到最后，索性我就伴意面吃了，那个牛肉我一边弄一遍就站在锅子旁边全给吃了，剩下的就是些很小的......

,我以后就打算弄点技术含量低的东西吃算了，伤自尊列~~~~~

　　雪桑，那个泡泡是还在滚呢，意面放的一只大碗里面，等着往上浇这个呢~~~~~~~~煸就是把东西最后炒成金黄颜色那个过程的动词~~~~对伐星？

回复[132]: 邓星 (2010-01-12 14:43:59)

。好！(^+^ ) 通吃。。。

　　非雪，煸的意思就是用很小的文火慢煎某样食料。

回复[133]: 雪非雪 (2010-01-12 15:54:19)

　　谢过两位师傅。

　　……

　　仔细琢磨两大人对“煸”的分别解释后，发现我的“轻煎”理解八九不离十~~~~~

　　

回复[134]: 邓星有点误导了 科长 (2010-01-12 16:02:44)

　　煸

　　维基百科，自由的百科全书

　　煸炒是炒的一种，为中餐的一种常见烹调方法。

　　煸炒的操作是先将炒锅内放少量底油，烧热，加入原料快速翻炒至熟透，调味而成。特点是鲜嫩汁薄。另外，一些菜肴经煸炒初步烹调原料后，再进一步加工。

　　使用已经烹制到熟或半熟的原料煸炒者，称熟炒。

　　例子：回锅肉、生炒鸡。

　　来自“http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%85%B8”

　　

　　

　　要点是油少，火猛，快速翻炒

回复[135]: 老赵 (2010-01-12 16:38:02)

　　哈哈

　　我来普及一下罗宋汤吧

　　先买来牛骨

　　10斤水的话2斤牛骨，开锅后微火顿，

　　炖至汤4小时，再加牛肉，在顿4小时，再加胡萝卜土豆，在顿一小时

　　加西红柿，在顿10分钟

　　加盐即可

　　

　　呵呵

　　不好吃的话我吃

　　

　　

回复[136]: 老赵 (2010-01-12 16:49:56)

　　如果想偷懒的话

　　可以加一些啪嗒

　　嘿嘿

回复[137]: 老赵 (2010-01-12 16:51:49)

　　安培那个是西红柿粥

　　汤和粥是两种食品

　　

回复[138]: 邓星 (2010-01-12 17:58:19)

　　科长，维基百科在瞎说。"火猛，快速翻炒"的菜应该叫"生爆" 或"生炒"什么什么。。。

　　而且的确适合上面说的生炒鸡丁，回锅肉之类。

　　煸洋葱绝不要甚么快速翻炒的，而要慢火让其渗入呈半透明色。因为洋葱很容易焦。

　　非雪的理解倒是对的。

回复[139]: 我份特~~~~~~~~ 阿蓓 (2010-01-12 23:49:28)

　　星，我被嘲笑了~~~~~~

........其实我之前真的还以为这照片儿看起来还成....

　　太伤自尊列，我以后再也不上自己做的吃的的照片儿了~~~~~~~~

回复[140]: 那罗宋汤照老赵的方法吨，我也宁可不吃了~~~~~~~ 阿蓓 (2010-01-12 23:52:23)

回复[141]: 邓星 (2010-01-13 02:08:13)

　　哈哈阿蓓，老赵在吓唬你，别理他。。

回复[142]: laowu (2010-01-13 04:28:53)

　　邓星，阿蓓，新年好。141楼讲得对，[135]了瞎搞。

　　阿蓓啊，[135]的不是什么罗宋汤，只不过是牛肉土豆。上海的罗宋汤好吃，除了牛肉，番茄，土豆之外，要放卷心菜，芹菜，洋葱等，调味调色用番茄酱，奶油，还有炒过的面粉。算了，正好我在米国出差，我直接上你家示范好了，和和。玩笑，还是我有空找个方子给你。

回复[143]: 哦~~~~ 阿蓓 (2010-01-13 06:38:38)

　　星，就是，老赵也老跟我过不去，qie~~~~~~吓唬谁啊？那几个小时几个小时的，我还是睡觉算了，本来成天就睡不够的~~~~~~

　　laowu，感动死了，头一回向着我，

，我沾了星的光，heihei,有星撑腰，就是不一样！

，可怎么又冒出来个面粉？越来越麻烦，我，我撤了....还是买垃圾食品吃吧.......

出差好，快来，帮我给亲爱的带好吃得回去~~~~~~

回复[144]: hahahaha~~~~ 阿蓓 (2010-01-13 06:40:12)

　　>>>科长，维基百科在瞎说。

　　笑死了，星憨劲儿又来了，真可爱~~~~~~

回复[145]: 老赵 (2010-01-13 08:25:30)

　　哈哈

　　

　　汗。。。。。

　　

　　我以为会哄着那个傻丫头一天在家就看着锅

　　

　　过两天在出来一张顿了20小时的汤

　　多棒

　　

　　呵呵

　　汗。。。

回复[146]: 份特阿蓓 (2010-01-13 10:44:57)

　　我开始还真信以为真了，但我也懒，那么长时间我宁可去睡觉了~~~~~~谢谢老赵的伪食谱，也谢谢老赵坦白从宽的态度~~~~~~~~~你才傻丫头呢~~~~~~~

回复[147]: 阿蓓，laowu 邓星 (2010-01-13 16:13:11)

　　laowu新年好！长远不见。阿蓓，你听laowu的吧，他应该是很懂行的。。

　　

　　＜维基百科＞么，也是人编的，就不会错么？当然这种罗宋汤之类无关紧要。嘿。

　　从前，那是很从前了，我曾经对报纸杂志书本上说的都深信不疑。

　　后来才知道真是大错特错。。

　　

回复[148]: 煸：百度比维基说的好 龍昇 (2010-01-14 11:09:45)

　　百度说：（煸）同煏，旧讹写作“鞭”或“火便”，近乎“熯”，是指将食物放入热镬（锅）中，不断地翻炒，使食物中水分略熯干而辟除窳味的加工方法；或经此而收浓鲜味而吃的烹调方法。

　　维基说：煸炒是炒的一种，为中餐的一种常见烹调方法……

　　注意到百度是专说“煸”，维基则“煸炒”一起说了。

　　

　　前者的熯干即烘干之意，再看“收浓”

　　想起一道标准的川菜“干煸牛肉丝”，油不须多锅须热，迅速地连马勺翻带锅掂地将牛肉丝煸熟，迅速放进各种调味料（干辣椒是必不可少的）和笋干丝（我们还加了胡罗卜丝），此后可称煸炒，逼干汤后出锅，无须勾芡。哈，煸要满锅冒生烟的，但牛肉丝得挺而嫩而不能焦糊，那就看“舞态”了。

　　

回复[149]: 到底是老厨师来了 科长 (2010-01-13 17:32:41)

　　龙爷哪里休闲去了？

　　

　　其实说法可以不一，关键是作用和效果。

回复[150]: 科长再看看，加了道“干煸牛肉丝”， 龍昇 (2010-01-13 17:41:13)

　　哈，哪里休闲？是得病了，得的“失语症”不知说什么好了。，

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