家常便饭│邓星│东洋镜

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家常便饭
邓星 (发表日期:2014-04-23 18:18:45 阅读人次:2474 回复数:19)
在东京，不在乎钱的话，大致很容易就可找到世界各处的特色美味。　　　　就说肉类，譬如；意大利西班牙扬名世界的腌肉火腿腊肠，各百货店食品部几乎都有。可是，除了一些中国饭店自己进货以外，一般买不到中国的火腿咸肉（而做中国菜，这些经常是很必要的）。就连在多种中国食品聚集的上野地下街市（Ameyoko）里也没有。到底为什么，留给专家们去分析。唯一可以肯定，那也是受人欢迎的，这点看看在香港的日本人就知道。　　　　本来，离开几十年了，不吃也无所谓。自己属于很能接受异类的人，只要真觉得好吃，哪里出产的都无所谓。再说，这里也有的是美食可以取而代之。算算从前过的日子里，也不是经常吃。不过，火腿咸肉腊肠，可以搭配很多菜式又容易保存，应急炒个蛋出来也好，所以从前上海人家里，多少都会有一点存货。从来没有放在心上，好像呼之欲出天生就该有。　　　　现在没有了。　　　　还用说，没有了的就稀罕起来。竟一连串想起来，咸肉菜饭，腌笃鲜，火腿冬瓜汤，典型上海家庭饭桌，这一道风景，上海人心知肚明。　　　　偏偏这里的东洋镜网站正经有几位“吃货”上海人，移花接木做得似模似样，三天两头图文并茂煽情。　　　　这样具体，足以唤醒一些旧念。　　　　任你走到世界尽头，哪里都有一点各自的食文化，在脑子还清白的时候先印上了，那叫传统，和先入为主的母语一样，一辈子忘不了。英国人的苹果猪扒，意大利人的咸鱼，中东人的黄色米饭等，都未必是极品，可是在当事人自己，那些食物是爷爷奶奶辈常做的，始终有感情。　　　　那是因为食物牵出的那些以往岁月。　　　　两年前在台湾的松山机场，看见做得很精致的绿豆糕，觉得很怀念，就买了几盒。回来一尝，用料天然清香质朴，味道好得有点令人惊讶。想起很小的时候上海也曾有过做得很好的绿豆糕的，那是中式的下午茶，泡壶龙井，加一小碟绿豆糕或其它小甜点。　　　　现在这类点心，包括上海式的粽子汤圆八宝饭等，台湾做的比上海好，人家依然用心在做，既保持传统又发扬光大。　　　　也许原先上海那些师傅已渐渐不在了，又或，现在无人再愿意花心思做这类小点心，都想着一本万利发大财。　　　　意外得到的一小块自家制薄腌咸肉，带点熟悉的花椒香，硬是由那种久违的风味，引出这么多感想。　　　　难得一尝的，味道特别好。　　　　得到指教：很容易呀，你自己也可以做的。　　　　那是。可是也很清楚自己，还是做点小巫级的红烧肉算了，比较安全有自信。何况，其实也很享受时而受这种诱惑，即使不能实现进嘴里，也已经很满足了。

回复[1]: 科长 (2014-04-23 18:22:26)

　　那天送板凳，随手包里塞了一小块咸肉

　　居然在报纸上为东洋镜做了一次广告

回复[2]: hahaha (2014-04-23 21:04:05)

　　金华火腿是只有回去时见得到了，且，有时见到的很可能是赝品。做汤时，会用西班牙火腿意思意思。不过到底还是差了点。

回复[3]: 拿笔尖 水双 (2014-04-23 21:46:33)

　　糊糊舌尖。

回复[4]: 与禅寺 (2014-04-23 21:59:42)

　　羡慕邓星以前有那么多饮食体验

　　我在国内时候还是学生，很少有上馆子的机会，很多中国菜都是出国以后才听说。

　　我们那里农村穷到啥程度，我小时候家里从来没有醋，

　　最穷的人家有了盐就不想再要酱油

　　觉得好吃的，还是家人做的菜。但是现在味道也不太对了

　　比如说小时候爱吃的红烧黄鳝，现在家人不让吃了，说避孕药多……

　　能勾起美好回忆的，只有变成了文字的东西。现实中，少而又少了。

回复[5]: 夏夏 (2014-04-23 23:45:17)

　　想吃家乡菜,是一种乡愁吧.

　　我也常,拿笔尖,糊下舌尖.

回复[6]: 邓星 (2014-04-24 01:11:54)

　　谢谢各位。有人自己出来招认了。hahaha难得见到，的确金华火腿现在有点可疑了。

　　不过西班牙火腿到底还是有点异样，就这样吃还不错。

　　

　　水双夏夏，其实没有这里的吃货们我一般倒也不用糊。。

　　

　　与桑，你说得没错，现在虽然看起来是什么都有，不过走样的也很多。像鼎泰丰在

　　上海的新天地开的店，居然有鹅肝做馅的小笼包。好像在这里的就没有这种标新立异。

　　商家卖什么，与客人的要求当然有关系。

回复[7]: 南海浪 (2014-04-24 09:17:15)

　　Star-san 早晨。提起家乡菜，现小生正准备到楼乡买些台湾制烧鹅烧鸭叉烧回东京，但又怕过关被没收。另外，小生很怀念你们上海的“红烧大排”，“黄鱼”，“狮子头”。。。小笼包好象以前没怎么听说过。

回复[8]: 关于咸肉火腿 杜海玲 (2014-04-24 10:40:50)

　　星说的西洋那种，到底好吃吗。准备去买块来吃吃看。好象以前在店里吃过德国体胖，就那样的？

回复[9]: 金华火腿老早就被曝光过 金枪鱼 (2014-04-24 11:11:21)

　　之后是否有所收敛，看络络绎绎出来的三聚奶，地沟油等一系列化学食品就知道了。

　　

回复[10]: 小小鸟儿 (2014-04-24 12:27:16)

　　送板凳那天，科长先跟我们去挖野菜，他的双肩背包里，原来藏着咸肉给邓星

翻一下包就好了。。。

回复[11]: 邓星 (2014-04-24 17:17:49)

　　哈哈，各位。。南海浪午安。叉烧烧鹅啊，，棒！

　　杜杜西洋生哈母与德国踢膀不同，你买意大利的パルマ，好吃。不过那只能生吃，炖汤是不灵的。

　　

　　金枪鱼桑好。本来我去上海总是买一块火腿的，后来也是听说敌敌畏，现在戒掉了。

　　

　　小小鸟，那块咸肉可能只是我觉得好，因为跟从前自己上海家里吃的比较像。现在

　　外面卖的（上海），咸得昏过去，跟杨白劳的盐卤差不多。

回复[12]: 板娘是食通啊 四海为家 (2014-04-24 18:28:25)

　　我也喜欢意大利的帕尔玛火腿，最好是缠在夕张蜜瓜上吃，配上一杯雷司令白酒或者杜松子酒，最好。

　　另外本人为了多活几年，已经停止从西朝鲜购买任何食品，包括中药。炖汤之类的就买些地鸡来凑合一下，其实关键是火候和时间，没有那块火腿天塌不下来的。

回复[13]: 邓星 (2014-04-24 18:42:50)

　　哦，四海为家才是高手。