中华“味道”—访中国餐馆味仙楼老板林明仁│林祁│东洋镜

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中华“味道”—访中国餐馆味仙楼老板林明仁
林祁 (发表日期:2007-06-20 12:12:43 阅读人次:2044 回复数:8)
茶有茶道，花有花道，就连中国的书法到了日本也成了书道。那么遍布日本的中华料理呢？中国餐馆老板林明仁说“味道”呀，在日中华料理有其独特的“味道”，这道道的学问大着呢！　　——摘自采访手记　　　　周末，朋友孙大夫不无神秘地说：“走！带你去一个好吃的地方。”我高兴地喊道：“いいいな。”（因为他的车牌恰好是“1117” ）谈笑间到了饭田桥站边一家大红灯笼高高挂的餐馆——味仙楼。餐馆其貌不扬，名字倒带有“仙”气。这年头中国餐馆遍布东京，仅凭名字的“仙”气是别想诱我入门的。我信的是孙大夫，他是个“美食家”。　　果然这“味仙楼”味鲜菜美。从来没见过的菜谱“桃园三结义”是用绿豆红枣白莲子研磨而成的，真是好看好吃好保健。　　你吃过水饺子，但吃过“串饺子”吗？中国饺子用日本人喜欢的“串鸡块”法串起来一煎，让你拿在手里瞧——金黄黄的像元宝，再往嘴边送——一口一个，皮薄馅多，鲜美极了。　　还有“干烹鸡块”，看起来像北方菜谱，却做出南方独特的风味，酸甜苦辣尽在其中，犹如多味人生。　　常言“吃尽苦中苦，方为人上人”，我喜欢吃苦瓜，并非想为 “人上人”，而是喜欢那苦味。“味仙”的苦瓜炒香肠，嘣脆嘣香，苦尽甜来。　　常见的凉拌蒜苗在“味仙”竟然出落得玲珑剔透！原来蒜苗被精心地剥了皮，再拌上红辣椒，不但好看而且吃不腻。皇帝成天山珍海味所以会吃腻，要是吃这菜就腻不了。嘿，我们可比皇帝有嘴福。　　接着来的是一盘煎牡蛎。久违了，海蛎煎，竟让我遥想老家海鲜之纯美。原来店老板是福建人，也姓林，听说我是老乡，特意做了“家乡菜”。　　说起“家乡菜”，想起“佛跳墙”。林老板，有“佛跳墙”吗？　　林老板一身白褂带着油污，一脸纯朴带着微笑：有啊，上回请大使馆的吃过，没有熊掌用猪蹄代替，都说好吃。但不是说我只请当官的，而是“佛跳墙”需要时间，至少要炖上两天两夜，你得预约…… 　　福建菜虽不算中国“四大名菜”，但绝不逊色，它坐山靠海，以“鲜”为美，菜肴多种多样有如其地方方言。而福建方言之多可是出了名的。我虽然听得懂老板的平潭话，却说不出那海岛独特的方言。咳！不过，说不出却吃得出那独特的鲜味。哈哈……下回一定要来跳一回墙！我说。　　孙大夫见我吃得津津有味，不无得意，就好像那菜是他做的。更有甚者，向我介绍老板时不说他做得一手好菜，却说他一身都是故事——好像不是请我来吃饭，而是请我来听故事似的。偏偏我这人好吃更好听，连忙借“酒”献佛，邀老板上座。可惜林老板滴酒不沾。不过，倒是在我身边坐下来“话仙”（闽南语聊天的意思）。本来嘛，美食正在成为一种时尚，一种风潮，探求世界各地的美食传奇，寻找美食背后的精彩故事，是咱们为弘扬中华美食文化的使命所在…… 　　——味道怎么样？林老板问。　　味道好极了，我拉长腔调说。不过你放了日本味精吗？　　——我呀，放的是自制味精：把红萝卜、芹菜、洋葱、姜蒜辣等还有苹果搅拌成汁。料理料理要讲理，减盐减糖减味精才叫技术才叫理嘛！还有，我很讲究红汤白汤的熬法，吃了可以美容……对了，你们尝尝我腌制的冬瓜。　　说着，他抱出一个古董似的小罐，取出一碟珍品。我取了几小片放进嘴里，咯吱咯吱地嚼起来，嘿，又脆又香。还没来得及夸好吃，腌冬瓜已经滋溜溜地滑进胃了，只剩下缭口的余味。哈，这才叫“品味”呢！　　怎么腌的？我问　　——秘方。不过不是祖传的，是我琢摸出来的。我88年就来日本了。因为我岳父是日本人。（残留孤儿多在东北，去福建的少！）他三岁被抱到平潭后，就因为两边打仗再也回不了日本了。留在中国的他户籍里却始终填着日本人，因此文化大革命中少不了挨批斗，戴高帽子、跪海蛎壳跪得两腿鲜血淋淋……但也正因为没改日本籍，等可以回日本时他一办手续就批了，而且把九个儿女及其孙辈都一古脑儿办到日本来了。那时很新鲜，办护照时厚厚一叠40来本，公安局把印章盖得咚咚响……岳父他老人家说，我们不会日语要会手艺，所以一家人都学了厨艺，来日本后也陆续开了餐馆，从横滨到田町都有。（真可谓福建人一把菜刀走东洋！）　　我的店原来开在小岩，生意可旺呢。连和尚都经常来，吃饱喝足后把行李寄存在店里，就到“死纳骨”泡妞去了。还有纹身的“黑社会”也经常来包场…… 　　我有个老乡原来是解放军特种部队的。你听说我们那地方出“特种”人才吧？因为我们那里渔民多，他们从小在海上练出一身硬功夫，再到部队里特别训练一番，你说有多厉害就有多厉害。听说每年八月仲秋，解放军总要派“特种部队”把月饼送到金门岛的旗杆下去，可以想象国民党军队的戒备有多么森严，而他们却能够神不知鬼不觉地把月饼送过去还把五星红旗给换上去……嘿，就是这么厉害的人也到东京来了。　　一天晚上，他捧着一盆特大的花篮来饭店。“黑社会”老大也来了。突然机枪扫射（花篮里藏着机枪）毙了好几个。他却从此不见身影。据说他得了一笔大款远走高飞了…… 　　林老板说他害怕极了，就是再有钱赚也不敢在小岩开下去了。　　真的吗？怎么像是小说？可我看老板一副老实模样，说话时并不动声色，不像是编的。何况这“味仙楼”是真的不在小岩了。　　看来这摆起八仙桌，招待十六方，来的未必都是客呀！本来生活比小说还小说！　　搬到饭田桥的“味仙楼”先是惨淡经营，而后“桃李无言，下自成蹊”。　　林老板说他年青时是建筑工程队的，走南闯北，大宴小宴，吃得够多了，做起来就回忆就捉摸这“味道”。在日本要减油偏淡却要做出中华“味道”，这就是学问。这门学问要让人们吃出美味，吃出情趣，吃出健康来。　　中国烹饪源远流长，各种争奇斗艳的菜肴是中华民族智慧的结晶。在多年的探索实践中，林明仁将各种烹制方法衍生出无穷的变化，他精湛的技艺将中国吃法在日本发挥得淋漓尽致。如何将这些技法教给更多的人？如何将自己的经验传给后代呢？林师傅想办料理教室，还捉摸着出书呢。　　然而，天有不测风云。一天，在店里管帐的二儿子出了门就“人间蒸发”了。打手机不通，四处寻找不见人影，报警后也毫无动静，就这样音信渺然，已经快一年了！　　出走的人护照还搁在家里，不可能离开日本！我愣是不相信，偌大的日本，一个二十七岁的男子，竟能无影无踪？希望有人通风报信，给林老板打个电话：09060002173