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油条来啦!!!大成功!!!

陈某 (发表日期:2007-05-07 12:01:11 阅读人次:7073 回复数:49)

  说好黄金周做油条的。一直拖到昨天才开工。结果是太座亲自动手的,一是她的积极性很高,呵呵,二是,我想想这个应该是很简单的活,你没见民工在马路上架口锅就干起来了?估计是没有多少技术含量的,老爷就不动手了。哈哈。下面是太座的“油条工作报告”------

  


  
昨天下午3点决定做油条的,网上查资料后开工。

  
参考的是“一种新的油条制法:”,网址如下

  
http://www.guilin.net/bbs/dispbbs.asp?boardid=21&ID=1470&replyID=1470

  
用量均为1/3,因为觉得麻烦,没有用搅拌机。

  
家里没有泡打粉,用发酵粉代替的。

  
和面的时候,感觉水的量过多,因此没有全部加进去。后来还是觉得太稀,又加了一些干面粉。

  
从结果看,觉得油条有些偏硬,也许与太细有关,但可能面粉再软些会更好。

  
到准备晚饭时,刚刚完成3次“每隔半小时醒-擂”的过程。老爷心急,一定要试试看,结果只是“揚げぱん”。

  
临睡前发现容器太小,面粉已无发酵空间,改用大锅。

  
今天早上,民工首次在异国支锅开炸油条。

  
开始2根,偷懒没有掐掉2头,结果油条刚下锅就闹分家了。

  
刚吸取教训,老爷又说太细了可以再粗点。

  
打发走上班的和上学的,继续。

  
经验教训

  
面粉要尽可能软。

  
油锅太小,粗了就不成比例,只能略略粗些。

  
油条太白。看来民工选什么油也不是没有道理的。起码要用老油才能有色。

  


  


  


  


  


  


  





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 回复[31]: 习惯了就好了。 我是局长 (2007-05-08 11:13:21)  
 
  习惯了就好了。这可真是一条铁则啊!

  
仔细想一想,习惯了就好了………………

  
不然你还想怎样!?

 回复[32]:  琥珀 (2007-05-08 19:03:54)  
 
  好吃的样子。

 回复[33]: 什么叫好吃的样子?! 我是局长 (2007-05-09 11:56:25)  
 
  请说中国话。

 回复[34]: 天! 蓝方 (2007-05-09 14:43:51)  
 
  陈先生:

  
可惜我现在要出门,否则真要做这里好好吃一顿!

  


  
还真的像油条!

 回复[35]: 都是什么人哪…… 我是局长 (2007-05-09 14:49:12)  
 
  一个来了句:好吃的样子。

  
紧跟着来了一位:还真的像油条!

  


  


  
这都是什么人哪……柬埔寨来的?

 回复[36]: 不是很标准的国语? 陈某 (2007-05-09 16:01:08)  
 
  

 回复[37]: 当然不是 我是局长 (2007-05-09 17:05:00)  
 
  

  
字都是汉字,但是在这里的环境里说出来,其结果是:

  
一个不会说中国话,一个睁着眼睛看着实物说假设。

  
嘿嘿。

 回复[38]:  taya (2007-05-10 22:00:24)  
 
  那照你这么说,也没有大成功的说法,只能说,获得了很大的成功,呵呵

 回复[39]: 大成功,主要说的是心情 陈某 (2007-05-10 22:12:27)  
 
   昨天在菜园那里写了一段:

  
从小吃大饼油条长大的,到了日本,再也没有见过这个东东

  
好几年前自己尝试过,失败了

  
今年元旦回上海,在徐家汇的永和吃了2次油条

  
第一次是生的,叫服务员回炉,还是半生不熟的,差点和他吵架,引发国际纠纷

  
第二次走过,不甘心,还是油条,还是没有想象中的味道,小摊贩上的又不敢吃

  
回来后,记得有网友说自己也能做,于是,网上查资料买原料

  
黄金周休息的最后一天,大雨,那就做油条吧

  
俗话说,下雨天做油条,闲着也是闲着

  
没想到一举成功,比永和的还要好吃啊

  
贴出照片后,听取“哇”声一片,哈哈,从来没有如此一致的回复

  
连远在澳洲的菜农也已经预约订货啦

  
国粹啊国粹,油条

  
呵呵,想起了九哥的名言:我的胃最爱国了

  

 回复[40]:  水双 (2007-05-10 22:21:43)  
 
  油条出炉后,别忘了沥油啊。

 回复[41]: 取得了初步的成功! 刘大卫 (2007-05-20 18:21:57)  
 
  早晨爬起来才想起来去买重曹,回来就动手和面。

  
样子,看上去比起斑竹的作品差很多,味道嘛,虽然比不上北京的油条摊,

  
但是,……也满足啦!

  
初步的感觉:味道的区别的原因在于:1。盐不够。没有盐就没有味道。

  
2。我想主要是因为油不同。

  
北京的油条摊都是老油,我这里用的是崭新的油。可能味道不一样。

  
总之!我也吃到油条了。可喜可贺。

  
谢谢斑竹。

 回复[42]:  无悔 (2007-05-20 19:48:04)  
 
  首先想吃,是个喜讯,想照葫芦画瓢,担心搞得一家香喷喷的,最怕麻烦。

  
摊主能不能开个东洋油条铺子,合理收费,方便东洋镜的网客们。

 回复[43]: 今天又做油条 陈某 (2007-10-27 17:59:33)  
 
  主楼的那个配方连接找不到了。再狗狗。拷贝如下。效果图稍等。

  
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http://cate.q915.com/view/2007-03-19/8956.html

  
教你一招:新的油条制法

  
学到了一种新的油条制法,这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成,成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋,营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾,因此不会分解出对人体有害的铝,只不过其酥脆度稍逊于普通油条。

  
下面,就将这种油条的制法及关键介绍给大家。

  
原料:上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克

  
制法:

  
1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水(约1000克)倒入合面机中,磕入鸡蛋,加入精盐、食粉和50克色拉油,开机调至低档转速搅拌,至水浑浊略起有小泡时,再加入拌有泡打粉的面粉,待面粉与水搅和成团后,改用中档转速搅拌,直至面团光滑柔软。

  
2. 双手沾上少许色拉油,将面团从和面机中挖出,放在抹有油脂的面案上,并擀成长方形的面块,接着用拳头在面块上擂制,待张片变大时,再折叠成2~3层进行擂制,依法反复三次,即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中,盖上湿毛巾静置约半小时待用。

  
3. 将面案的另一端撒上面粉,从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上,用双手配合牵拉长后,再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮,然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。

  
4. 锅中注入色拉油烧至六七成热,取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水,再放上一条坯条重叠(刀口面均在两侧),用细木棍在坯条中间揿压一下,使两坯条相粘,然后用双手托住坯条,轻轻拉长,右手将坯条扭转两圈,再边拉边放入油锅中(先放条子中部,再将两端放入油锅),一边炸一边用筷子翻动,炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油,改刀成短节,装盘即可上桌。

  
制作关键:

  
1. 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后,再加入面粉,否则会出现松脆不一、口味不均的现象;和面时需按由低速到中速搅拌的顺序,这样才有利于面筋的形成。

  
2. 擂制面团时,重叠次数不宜过多,以免筋力太强,用力不宜过猛,以免面筋断裂;制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条,否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中,如有气泡产生,应用牙签挑掉,不然炸出的油条外形不光滑。

  
3. 切好的条坯,应刷少许水再重叠揿压,避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力过大会使条坯裂口或断筋。

  
4. 油炸时油温以六七成热(约180度)为宜,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

  

 回复[44]: 科长,提2个问题 独屏 (2011-04-20 14:04:51)  
 
  高筋面粉1500克---3斤面粉,那得作出多少油条呀?满足3、4口之家的量大约是多少?

  
食粉7.5克---食粉是什么?有卖的吗?

  
太小儿科的问题了吧?我对面食真是一窍不通

 回复[45]: 做实验大概半斤面粉足够了吧 科长 (2011-04-20 14:27:42)  
 
  那个老帖子。很久没做又忘记了。应该只要发酵粉和小苏打就可以了。

  
这次黄金周争取再次挑战

 回复[46]: 食粉好象是重曹 独屏 (2011-04-20 14:50:20)  
 
  我刚刚买回来了,就是不知道有没有浓度问题,按照这个比例没问题吧?

  
我也不管三七四十八了,试一下看看

 回复[47]:  ハ長調 (2011-04-21 22:00:24)  
 
  实验结果别忘了来回报一下

  
天天想油条 就是吃不到……

 回复[48]:  ハ長調 (2011-04-21 22:02:11)  
 
  重曹?这不是大扫除的时候用的嘛。

 回复[49]:  科长 (2014-06-28 12:09:31)  
 
  早上起来,太座说今天吃什么。我说油条,很久没吃了。太座说是不是很久没有贴照片了吧。一半一半。做了500克面粉,中午也当饭吃了。

  


  

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