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过年了,还是讲讲吃的

陈某 (发表日期:2015-02-16 11:08:57 阅读人次:4702 回复数:26)

  
东洋的上海小菜


  
我以前很无奈地说过,我没有本事把民主自由那些普世的洋玩意儿搬到西朝鲜去,我只好把记忆里的上海小菜一样一样在异国他乡做出来,满足一下自己的中国胃。好在中国人的山寨能力超强,陈某这个上海男人更不例外。

  
当然,我也假装低调地说过,我家主厨是太座,我在家里呢只负责产品策划兼材料采购兼料理下手兼技术鉴定兼广告发布。这样子呢等到人家看我西格格到处贴图向我打探秘籍而我又不想多啰嗦的时候有个退路。

  
最近找到一个失联n年的老同学在东京开拉面店,号称还有上海特色的小吃,叫我有机会去尝尝阿拉家乡的味道,看到我传过去我家菜单以后,好像伊讲算了侬勿要来了。估计那店里卖的也就是一些哄骗日本人的所谓的上海菜了。

  
口福好的朋友不仅看到过我的照片,并且也确实吃到了我开大油锅氽出来的油条,就是成色差一点因为用的不是地沟油嘛,马上就忽悠我开饭店开大饼摊,我回头伊讲难板做一次蛮好白相嗬,天天做大饼油条的话我就真的成了民工了。

  
前面用了“哄骗”两字,可能开饭店的朋友看了勿适宜,那就改为“适应”两字好了。所谓的某某料理其实就是一种饮食习惯。南方人和北方人的差异,中国人和日本人的差异,一辈子也改变不了的。

  
老早我也真的想过开饭店,和开店的老板娘聊天实际上是讨教,为什么不烹饪出更加正宗的上海料理。老板娘说了,20年前刚开饭店的时候也是像你这么想的,结果呢就是你现在看到的,饭店要生存就不得不迎合日本人的胃口。

  
想想也是,你做得再像上海料理,人家日本胃第一次吃个新鲜好奇,即使不习惯也客气地叫一声好吃,绝对不会成为你的回头客。饭店试图改变吃客的饮食习惯是徒劳的,那就只好做成日本口味的上海菜了。

  
即便同是汉人,最近跟一个朋友说起油条,比划了半天才知道他们那旮旯叫果子,如果我说油炸桧的话更加难以沟通了。自家制作的一锅鲜肉粽子让上海朋友看得馋唾水嗒嗒滴,北方朋友则不以为然因为他们从小吃的粽子都是甜的。我现在已经失去了向北方朋友推荐本帮菜的热情。

  
东京上野池袋华人经常出没的地方,近来出现了几家貌似口碑不错的上海料理店。我自己去吃过不少朋友也时常光顾。味道怎么样,这是大家关心的问题。所谓的上海料理,调味料并不复杂,油盐酱醋糖,葱姜老酒味之素,最多再用点淀粉着着腻,茴香桂皮也用得极少。

  
关键在于食材的选用,新鲜第一。鱼虾是河里的,要活蹦乱跳的,鸡鸭鸽子鹌鹑牛蛙都要是活杀的,猪肉也要吃热气的,一旦冷冻大打折扣,这些食材在东京能搞定么?弄不到的话,挂的是上海料理的牌子,你吃到的至多也就是闵行地区无证摊贩的水准了。

  
味道的模仿是简单的,做工火候也是次要的,原材料的新鲜程度决定一切。照片拍出来都是很好看的哪怕用的是最蹩脚的手机,资深吃客的舌尖才能辨别出到底是否货真价实。这些也算是老生常谈,可并非所有的人都会听明白的,我只是请你打消在东京街头寻找正宗上海菜的念头。当然你运气好的话,也许能吃到一两只仿真程度比较高的上海小菜,要吃一桌原汁原味的上海菜侬做梦去伐。

  
退一步讲,色香味忒板点,环境和服务如果好一眼的话,至少我对别人介绍的时候还可以说一句,嗯这家店的服务倒是跟日本料理店一样。可是偏不,就算老板在千方百计节约成本,餐桌墙壁整洁一点很难么?碗筷餐具整齐一点很难么?厕所整理干净一点很难么?不要说环境精致到位,两壶热茶只要有个廉价的热水器就可以了,真心为店主着急啊。

  
当然,东京开店确实不易,假使自家开店,能赚多少钱是一个不得不考虑的大前提。曾经遇到一个开了好几家饭店的老大,请教他假如我开店的话一年能挣多少。他说你如何如何怎么怎么计算了半天,结果是开个夫妻老婆店,两个人辛辛苦苦一年的收入,还不及我现在当傻拉力曼一个人的年收。

  
算了算了,我的小店梦,还是乖乖地上班去,闲时潜心研究食谱,到了休息天若能买到合适的材料,就做上几道正宗的上海菜,更多的时候是仿制上海点心,对食材的新鲜度要求不高。若有朋友通报,哪里发现了野生的荠菜马兰头,无疑是额外的收获。

  
作为一个资深IT民工兼业余写手兼厨房票友,觉得烧烧上海家常菜比编程或者码字都简单,你喜欢什么味道就烧成什么味道,有手艺就可以这么任性哈哈。这才是真正的上海家庭料理,你要来尝尝么。流浪日本,洋装虽然穿在身,我胃依然是中国胃。




 回复[1]:  科长 (2015-02-16 11:09:56)  
 
  吃货随笔,写了几句上海闲话,给老杨出难题了,看他怎么改

 回复[2]:  红叶 (2015-02-16 11:54:21)  
 
  

 回复[3]:  旅人 (2015-02-16 12:19:44)  
 
  上海料理(一切OO料理)的皇帝的新衣让你扒光了。

  

 回复[4]:  东京博士 (2015-02-16 13:43:13)  
 
  一大半说出了我要说的话,用我今天的水晶萝卜炖野猪肉顶顶你,顺便借文一用,也好以此正告那些热锅上的五毛,我不是陈某。

  


  

 回复[5]:  东京博士 (2015-02-16 13:52:24)  
 
  给陈某的一个建议,你的文章说实话,内容可读性很好,就是语言不难懂,但是文章格式很不适合网络阅读,多年前貌似林思云说过,最容易让网民阅读的文章,是3-4行字一个段落,那以后我比较意识这一点,建议你也如此尝试一下,可能会对文章的可读性提供更佳的视觉效果,起码3-4行喘口气的网文读着不累。

 回复[6]:  科长 (2015-02-16 14:15:56)  
 
  谢谢东博建议

  
分段是个好主意

  
通常我的千字文,分为4段左右,也就是一段250

  
稍微长了一点

  
其实也就是杜上周写的140最佳

 回复[7]: 科长东博 杜海玲 (2015-02-16 14:49:36)  
 
  其实五毛的眼睛是雪亮的,会认为你一个人分饰两角。

 回复[8]:  东京博士 (2015-02-16 15:04:23)  
 
  貌似科长比我年长2岁,不过我们两个人共同点确实挺多的,比如都是上海男人,都爱下厨,比较贪玩,所以我当年进不了他们兰大(如果不是中途文转理还有可能),没想到兰大居然有这么贪玩的人,真是意想不到,嘿嘿。

 回复[9]: 严重抗议 开明乡绅 (2015-02-16 15:43:25)  
 
  》》》你吃到的至多也就是闵行地区无证摊贩的水准了。

  
现在的闵行区早已今非昔比,你还用老眼光点评,要激起民愤滴

 回复[10]: 咸猪肉哪里买的 杜海玲 (2015-02-16 15:54:03)  
 
  还有一个事我牢记着,你采过杨梅,在千叶某个地方,还有照片。你看能不能透露哪里。我其实吃不了多少,我就去摘一点,捡一点。

 回复[11]:  邓星 (2015-02-16 16:10:30)  
 
  知道科长又要忍不住卖样的。

 回复[12]:  科长 (2015-02-16 16:53:38)  
 
  吸取东博意见,分段。索性横竖横再加两句上海闲话,让伊拉看勿懂

 回复[13]: 我爱吃“草” 红叶 (2015-02-16 18:15:39)  
 
  “野生的荠菜马兰头”我也特想吃,在网上查了图片,放大仔细观察好多次,结果还是不敢确定 没法采

  
杨梅我看见过,在所泽航空公园有,落得满地红……我没敢摘

  
听说两个朋友在大宫的公园里摘杨梅时,让一个日本大叔用英语教训了一顿

  
我跟人摘过槐花、摘过桑椹

 回复[14]:  东京博士 (2015-02-16 18:23:24)  
 
  杜杜,杨梅来了。不用摘(太高了,也摘不到),掉得满地都是,随你捡。

  


  


  
地点:千葉県我孫子市手賀沼公園前信号機辺り。

 回复[15]:  夏夏 (2015-02-17 09:24:39)  
 
  科长这篇分了很多小段,好读多了......

  
我决定,年三十,弄生煎包....这于我是个艰难的挑战.....

 回复[16]: 谢谢东博,太好了。 杜海玲 (2015-02-18 12:06:38)  
 
  我觉得很奇怪,怎么这么多杨梅种了又没人收呢。我以前住的地方,有很多山楂树,是中日友好什么的姐妹城市,就种了,在公园周围,种了以后呢,日本人也搞不清那是啥,山楂也是掉了就算了。我每次去公园就摘几个吃。

  
听说杨梅洗起来要好好洗。里面有小虫。不知日本的如何。

 回复[17]:  雪非雪 (2015-02-20 08:35:05)  
 
  

  
这里有上海话,跳着看了。自己爱烧菜是一项好的趣味,可以天天参与。东博总是状态振作,就跟会吃会做有关吧。

  


  

 回复[18]: 昨天,在朋友家过春节 科长 (2015-02-22 09:11:06)  
 
  老地主评价:一帮民工聚餐

  


  


  


  

 回复[19]: 小秋的东坡肉,最高 科长 (2015-02-22 09:13:09)  
 
  

 回复[20]: 今天的梅花和樱花 科长 (2015-02-28 14:15:26)  
 
  

 回复[21]:  东京博士 (2015-02-28 14:40:52)  
 
  我正在啃猪蹄,最高!

  


  

 回复[22]: 今日微博三贴 科长 (2015-03-14 14:51:53)  
 
  


  


  

 回复[23]:  东京博士 (2015-03-14 16:55:08)  
 
  我今天中午消灭的是“意大利”。

  


  

 回复[24]:  邓星 (2015-03-14 18:54:02)  
 
  最近发现有一种全包起来的皮萨很好吃,名称我听过立刻忘记了。

  
里面有蛋蘑菇火腿チーズ等,也可以自己要求换内容,只要店里有。

 回复[25]: 年年粽子,今又粽子 科长 (2015-05-24 19:02:51)  
 
  

  


  


  

 回复[26]:  閻語 (2015-05-28 20:44:26)  
 
  在台灣說起肉粽,就是豬肉粽子!

  
大學同學父親是來自青海回族的國大代表,她說家裡包的是鴨肉粽子。

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