请官吃回元宝肉│龍昇│东洋镜

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请官吃回元宝肉
龍昇 (发表日期:2010-03-01 08:48:10 阅读人次:3287 回复数:21)
有道菜叫元宝肉，以炖五花肉再加煮过的剥皮的鸡蛋再炖而成，那鸡蛋即是元宝。此菜也上宴会桌，但做家庭菜居多。炖肉煮蛋一般人都会，只是有人将肉切成块有人将肉切成厚片，蛋呢？有人煮了再油炸一下成了虎皮蛋，有人将它切两半，有人将它划几刀好进味儿。此菜东西南北人均会做，其中鄂菜中的元宝肉颇有名气，功在湖北监利人朱才哲。　　朱才哲是清朝道光年间，被朝廷派往台湾府宜蓝当县令的，他为人正直，为官廉洁，极得民心，后来升任台湾道台，台湾老百姓尊称其为“朱青天”。　　朱才哲一上任就碰到了台湾的积年陈案——拱界虫案。　　许多人相互拽着对方的衣服到县衙门来告状：“他田的拱界虫拱洞造窝，把我家田梗拱破了，大水冲了我家田！”“是你们田的拱界虫拱的洞，还流走了我家水我家肥哪，你赔！”拱界虫是人还是虫？还在田里吗？带我看看去。朱学哲去看了，不是人不是虫，是蟮鱼。抓起来，我要先审审它们！朱才哲仔细调查一番，最后招来原告被告几十人宣判。衙门里摆了好几桌宴席，判决前先请客，这可是新鲜事。味道如何？县令问众人。异口同声说好吃，从未吃过这么好吃的东西！告诉你们吧，这几个菜全是我家乡带来的厨子用鳝鱼做的，那一段段炸过又烧的叫皮条鳝鱼，鳝鱼就是拱界虫，你们以前不吃的，现在我判你们吃掉它。从此台湾人吃起鳝鱼来，拱界虫案不破自解。　　从县令升道台，朱才哲在台湾度过了三十二个春秋后，以七十二岁高龄告老还乡。启程之前，台湾老百姓给他送来大箱小包的礼物，都被他一一谢绝了，但为不负盛情，他收下了三十二只空木箱。开船那天，老百姓搭起四十里供帐，洒泪为他送行，情感天地。朱才哲的船在海上行驶了老远，忽有几条快船跟来，原来是新任道台送别时见他的船吃水很深，认定了他那三十二只大箱子里装满了金银财宝，带人前来追索。　　“依依难舍，再送一程。有道是三年清知府，十万雪花银哪！三十二箱该装几何？” 　　朱才哲淡然一笑：“贤弟莫非以为我带的箱子里装的民脂民膏？” 　　“请当众开箱看看？若是，请留下。若不是，我愿开一箱赔两箱元宝。” 　　朱才哲完全有资格教训教训这后辈的，但他未动气地命人抬来一只箱子，打开一看，装的是大大小小的鹅卵石，把新道台看了个莫名其妙。新道台不甘心，亲自下底舱选了两口箱子打开，底朝天地倒出来的仍是鹅卵石，他的脸被血涨红了。朱才哲还要人再开去搬两箱，新道台汗言：“不必了，耳听为虚，眼见为实，朱大人果然是两袖清风，名不虚传啊！可我仍有不解，您老带这么多沉沉的石头回家乡有什么用呢？” 　　“台湾海峡常遇风浪，我这几乎是空`船，易被风浪打翻，以石压舱，船方安稳。再者，我打算将这些鹅卵石运回家乡，分给儿孙几乡里学生做镇纸之用，让他们发奋读书，也算我在台湾三十余年的纪念了。” 　　新道台脸上更加发烧，羞愧地说：“我开了箱子，就得实行诺言，甘愿赔元宝。” 　　“大人不必破财，你赔元宝还不是得用民脂民膏？是我今天辞行时交代不周到，我该向你道歉。对了，眼看日近中午，你提到元宝，我请你吃顿元宝再回吧。” 　　朱才哲说罢就命家厨做了碗鸡蛋炖肉招待新道台，告诉他这是他湖北有名的家乡菜，名叫元宝肉。新道台感动不已，不由得说：“这可是真正的元宝啊，我要以它鞭策自己，跟你一样地廉洁从政。”从此元宝肉这一菜肴也传遍台湾，老百姓也更加怀念朱才哲，他们为念其公德，还修了一座“朱公庙”。　　记此故事，想起今日廉政。想这元宝肉大众吃的起，也能上高级台面，想请今日官员、尤其喜花天酒地之赃官、偶点一回元宝肉，也聊聊议议此故事。

回复[1]: 雪非雪 (2010-03-01 12:30:28)

　　拜读下来，发现我家也吃得起元宝肉。

　　

　　哪天试着做做。

回复[2]: 爷爷！您没事就想着法子馋我们！ 新局长 (2010-03-01 12:46:45)

回复[3]: 从前食堂里的家常菜，还有这么吉祥的名字 科长 (2010-03-01 13:44:57)

回复[4]: 做做试试吧 龍昇 (2010-03-01 14:24:14)

　　很简单的，就是趁陈某他们的捣江湖的红烧肉还有汤时，扔进几颗炸弹而已。

　　科长那时的大食堂了管它叫个啥？

　　新局长好哇，我还有不少菜想呈献给您哪，尤其是鸡这个鸡那个，容慢慢献。其实这道菜最适合做老局长的忆苦思甜饭啦，现正罚他吃哪。

回复[5]: 食堂里叫虎皮蛋？ 科长 (2010-03-01 15:11:26)

　　忘记了。

　　想起当年家里做过一种“虎皮蛋”，就是把煮熟的鸡蛋一分为二，上面涂一层肉糜，油煎一下，再放入酱油红烧，非常好吃的。

回复[6]: 邓星 (2010-03-01 15:53:39)

　　原来红烧肉蛋还有这么一个官名。

回复[7]: 采夫 (2010-03-01 20:14:05)

　　看样子难度不大，俺明天去买五花肉来自己动手。

　　

　　这有日文版做法说明：豚バラ肉とゆで卵の煮物（元宝肉）

　　http://cookpad.com/recipe/460053

回复[8]: 龙爷爷以前读历史的么？ 阿蓓 (2010-03-01 23:33:42)

　　故事讲的真好，很吸引人哒；以前，还有一种蛋，就是煎的荷包蛋，然后好象也用酱油卤以下的，也叫虎皮蛋？我记不清爽了；在上海老吃的是酱油但，还有那种被刀切的豆腐块儿们，很好吃哒，当时还是7毛钱一个；刚巧我同学昨天弄了这个“元宝肉”给我，她用的是冰糖，还放了些红酒，很好吃~~~~~~~

　　龙爷爷现在还会说上海话么？好像看您文章小时候呆到了小学才去的京城？

回复[9]: 邓星 (2010-03-02 17:05:03)

　　阿蓓，龙爷爷会说很多上海话的，他的其他文章里里有。

回复[10]: 东京博士 (2010-03-02 19:00:05)

　　“我记不清爽了；在上海老吃的是酱油但”——

　　应该是酱煨蛋，不说酱油蛋的。

　　虎皮蛋是先用油炸一下再按照酱煨蛋的做法，因为鸡蛋表皮油炸起皱得名，光卤不炸不叫虎皮蛋。

回复[11]: 邓星 (2010-03-03 00:59:15)

　　对。东博说的对，我家里也是叫”酱煨蛋” 的。

回复[12]: 亲爱哒~~~~~~ 阿蓓 (2010-03-03 01:43:31)

　　您说的是，龙爷爷的文章很有意思，我又时间的时候在看呢，我最开始被吸引是因为很多好吃的东西，