王小二过年│龍昇│东洋镜

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王小二过年
龍昇 (发表日期:2009-06-12 09:22:29 阅读人次:3244 回复数:13)
您一定能给文题接上一句话：一年不如一年。但，怎么不是张三李四，而非王小二过年——一年不如一年呢？　　话说杭州西湖东南不远，有座山叫吴山，山高七十米，山顶却有四十米高的城隍阁，郁郁的山林中还有不少道观佛寺，山中更有天成美景无数，积淀了大量历史文化，留下了历代名人留下的足迹，真是个好去处。　　两百多年前，吴山上还真住着个叫王小二的人，吴山虽有名，但听王小二的名字，就知道他也就是个一般人。有一天，山上来了个很不一般的人——微服私访的乾隆爷，他也是慕名登山来的，不凑巧，大中午的赶上一场暴雨，被淋成了落汤鸡，被淋的肚肠饥饿。也凑巧，他正看到了王小二家，便敲门进去请求避避雨、管顿饭吃。来的突然，王小二家就有一块豆腐和一个鲢鱼头了，他就以它们烧了个豆腐鱼头给客人吃了。　　那种情况下吃的豆腐鱼头，乾隆爷当然吃得很香。待他回到京城皇宫，叫御膳房照方抓药地做一回，却不是滋味了。野史中的乾隆爷下江南次数比正史多，在他又一次到杭州时，特意派人去吴山找王小二来给他做豆腐鱼头吃，又找到了原来的感觉。这回乾隆爷很关怀地问了问王小二近年生活状况，虽然他穿的华丽但仍未着皇袍，王小二不知他是皇上，便如聊家常似地回说：“哎，现在我没活儿可干了，全靠举债度日，这日子真是一年不如一年啊。” 　　乾隆爷念王小二豆腐鱼头烧的好吃，听他说日子过的一年不如一年，便叫“来人啊！”来人捧出了白花花的银子和笔砚。他让王小二拿那些银子去开个饭馆，还御笔一挥写下个“皇饭儿”三字的匾额。王小二看那三字，方知吃他豆腐鱼头的是万岁爷，忙跪地“谢主龙恩”。王小二的饭馆开起来了，字号“王润兴饭馆”，这“王润兴”是乾隆爷赐的还是王小二原有的大名无从考证了，但那饭馆因有“皇饭儿”匾额，竟真地兴旺发达了。“皇饭儿”指的是皇上吃过的豆腐鱼头，当然它成了“王润兴饭馆”的看家菜，由于王小二越发精益求精地钻研，加上其它饭馆的仿效攀比，使得豆腐鱼头成了杭州一道名菜。　　杭州的豆腐鱼头又叫“砂锅豆腐鱼头”，是在砂锅里烧出来的。主料当然是鲢鱼头和嫩豆腐了，鱼头去掉牙剁两半，再在肉中腮上给两刀。配料有火腿、香菇、笋片、青蒜等。调味料是豆瓣酱、绍兴酒、白糖、盐、味精等。做法？热炒锅放猪油，先煎鱼头正门，后放酱、酒、糖煎背面，加汤加豆腐加盐烧开，再移至砂锅微火烧一刻钟，中火两三分钟，去浮沫放青蒜味精即可连砂锅端上桌。　　这鲢鱼又名白鲢子，它性子急脑袋大，带的肉多，用它烧豆腐，不仅吃它的肉，连汤都是乳白滑口，鲜美香厚。这豆腐鱼头虽是出名在杭州，但其它地方也有这道菜，因为鲢鱼生存范围较广。另外还有一种和鲢鱼习性长相近似、常被人混为一谈的鱼叫鳙鱼、又名胖头鱼，看那鳙字右半，想其也是个性子急的笨蛋，看那胖头两字，也是个肉多的大脑袋。因此有许多地方的豆腐鱼头是用鳙鱼头来做的，其味亦鲜香。　　用鲢鱼或鳙鱼的头做砂锅，也有不用豆腐而配别的料的，比如江苏“拆烩鲢鱼头”、广东有“鱼头煲”、四川有“砂锅鱼头”…… 　　记到此，又想起“王小二过年——一年不如一年”的歇后语，想当年王小二拿到乾隆爷的恩赏和提字开了饭馆，把豆腐鱼头添油加醋多配料，卖出了名声也卖出了钱，想必是小日子过得蒸蒸日上，怎么没歇后出句“王小二开店——一年强似一年”之类的话呢。

回复[1]: 王者非王 (2009-06-12 09:36:46)

　　同意从现在开始，在歇后语中加一句“王小二开店－－一年强似一年”。不过，这“王润兴饭馆”现在还有吗？

　　还有，头大可以测量得到，鲢鱼的“性子急”是怎么知道的呢？

回复[2]: 谢谢王老师肯定王小二 龍昇 (2009-06-12 09:55:32)

　　“王润兴饭馆”现在还有没有,我也不知道.好久没去杭州了,以前去时还不知道有它,倒是在别的饭店吃过豆腐鱼头.

　　

　　关于鲢鱼的“性子急”,许多研究和介绍都提到的,古狗一例:

　　鲢鱼(Hypophthalmichthysmolitrix)又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子,属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一。体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。为我国主要的淡水养殖鱼类之一。分布在全国各大水系。

　　

　　

回复[3]: 黑白子 (2009-06-12 10:25:24)

　　》王小二过年——一年不如一年

　　那王老大和王小三呢？

回复[4]: 王者非王 (2009-06-12 10:36:04)

　　原来是真有根据啊。好。理由是因为善于跳跃。这样的话，最善于跳跃的飞鱼大概是鱼类中的急性子冠军了。猜测。没办法组织他们公平比赛。

回复[5]: 雪非雪 (2009-06-12 10:38:26)

　　王小二过年，一年不如一年。这句话见过，但是开店背景第一次知道，谢谢龍爷揭晓。

回复[6]: 王者非王 (2009-06-12 10:41:06)

　　以后如果有朋友开店，去祝贺的时候，说一句，"王小二开店－－一年强似一年。"不过不知道店主人会高兴还是不高兴啊。会不会惹祸呢？

回复[7]: 王老大是笨人 龍昇 (2009-06-12 13:21:57)

　　有部电影叫《笨人王老大》。王小三太多了，没法子举了。

　　王老师要去祝贺时，说“王小二开店－－一年强似一年。”肯定会惹祸，因为您认定的这歇后语尚未广为人知。

　　

回复[8]: 王者非王 (2009-06-12 12:08:05)

　　龙爷，就是啊，我也这么想的，因此就不敢说了。

　　不过，说我是笨人我承认，可千万别把我写成了苯人啊，苯人是活不了的。全身都是苯，一有火星碰着不就是个死吗？彻底的火葬啊！肯定很痛，受不了的。