李鸿章的杂碎│李长声│东洋镜

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李鸿章的杂碎
李长声 (发表日期:2006-05-11 18:13:09 阅读人次:864 回复数:8)
日本到处有中国名人的遗迹，或真或假，假而有名的，如徐福、杨贵妃。旅游各地，还常见清末民初著名人物的笔墨，堂而皇之地挂在那里，却多是赝物。例如下关春帆楼旅馆有一个条幅，悬挂在天皇下榻的“帝之间”，不知是何人涂鸦，署名李鸿章。李鸿章得以发迹，始自入曾国藩幕府，曾国藩大为赏识，称他“天资于公牍最相近，所拟奏咨函批，皆有大过人处，将来建树非凡，或竟青出于蓝，亦未可知”。不难想象，李鸿章的书法也当有独到之处，不至如是之烂也。还见过网上卖李鸿章墨迹，书写白居易《池上篇》，标价一百二十万日元，但绵软甜腻，是典型的现代人手笔，而且署“讲和全权李鸿章”，也不伦不类。　　李鸿章生不逢时呢，还是得天独厚，总之，甲午战败后临危受命，明知自取其辱，有史以来第一个作为“ 大中华帝国”的宰相级人物出使“ 蛮夷”，且年高七十有三，涉险渡海。莫非耻食或畏食生鱼片，来下关谈判自带了厨子。传说菜单上有一种用豆芽做的火锅，从客馆流传出来，被叫作“李公杂碎”，一度流行于东京等地，但战后被人们遗忘了。在日本吃喝，常惊奇什么都往里放豆芽，或许是李公杂碎的遗响。　　横滨有一家中餐馆摆过李公杂碎宴，菜单是四冷（皮蛋酸姜、卤水胗肝之类），四热（其一是玉里藏龙︰荔枝裹虾肉），八大正菜，无非蟹黄鱼翅、凤爪水鱼、燕窝海参等。最后，把这些菜各样装一点，荟萃一盒，由吃客带回家去一锅烩，即所谓杂碎。“中身”过于富贵，但这个做法正符合我对杂碎的想象，杂碎者，东北的大杂烩也。小时候，即使穿不上新衣，这一年最后的晚餐也较为丰盛。鱼肉蔬菜是凭票供应的，想一想就知道隔壁餐桌上该有些什么，那真叫平等，当然是小小老百姓与小小老百姓的平等。如今物质极大地丰富了，也没了过年的盼头。中式用餐，必剩无疑，后日烩成一锅，融合百味，其香无比，教人不禁有何必当初之感。日本饭菜清汤寡水，不放鸡蛋也见月，中国人来游，几顿下来就惨了，这时来一碗杂碎（杂烩），倍增爱国情。　　关于李公杂碎，另有传说，说李鸿章出游欧美，吃厌了西餐，让厨子做点清淡爽口的菜。厨子是粤菜高手，做了一样以蔬菜为主的广东家庭菜。李鸿章大为满意，甚至向记者赞不绝口︰杂碎，杂碎，我在美国第一次吃到这么好的菜。李鸿章从日本回国后，转年又奉命出访欧美，历时二百天，行程九万里。回国后在信中写道︰“西人好名，所至之处，辄有报馆人执笔相随，朝夕不离，有如监史，即一言一笑之细，纤悉无遗。投老远行，供人描画，一何可笑。”或许西方报人也描画了李鸿章的杂碎，不知有无好事者予以考证。　　李鸿章是合肥人，李公杂碎就被安徽拉来当本省名菜，炮制如法︰水发海参、鱼肚、鱿鱼、熟火腿、玉兰片、腐竹均切成狭长片；鸽蛋煮熟去壳，加酒、葱、姜上笼蒸透的鸡肉、猪肚、干贝切片或拉丝；把这些东西一古脑下锅，加鸡汤和佐料烩煮入味。再摆放在大碗里，上笼稍蒸，滗去汤汁，覆扣在大盘上，撒些熟火腿丝和鸡丝。将汤汁烧沸，勾芡淋油，往上面一浇，大功告成。如此高档佳肴，用杂碎名之，若想起北京羊杂碎，不免像一个讥讽。　　其实，这些李公杂碎都不过是藉题发挥。一八九八年慈禧太后搞戊戌政变，梁启超遭通缉，亡命日本，后游历北美。他在《新大陆游记》中记述︰李鸿章在美国想吃中国菜，几次吩咐唐人街的餐馆送来美味佳肴。老美问是什么菜，华人难以一一回答，便笼统地说︰杂碎。从此杂碎之名大噪，仅纽约就开了三四百家杂碎馆，遍布全市。可见，杂碎就是指中国菜。华人的答话是敷衍，还带有恶作剧，大概对故国大人物心怀不满。本来西方人绝不走进华人聚居的唐人街，而李鸿章影响所致，他们纷纷去那里大快朵颐，如过江之鲫，缕缕的，那情景可能像四川水煮鱼、香辣蟹把北京人吃得不亦乐乎。梁启超说:李鸿章的外交手段在中国确实算得上第一流了，可拿到世界上一比，就瞠乎其后。李鸿章外交的历史实乃失败的历史。外交失败，却大大弘扬了中华食文化。　　食文化是文化中最容易弘扬的，不止中国人，哪里的人都必须以食为天。老一代华侨聚居而成的中华街以经营饮食业为主，上世纪八十年代以降的新华侨还是多兴办中餐馆，而且由笼统的中华料理发展到东北料理、云南料理，弘扬得更其精深。可话又说回来，一个民族最难改变的也是饮食习惯，日本人拿来中国文化那么随便而久远，至今还是吃生鱼乃至生马。

回复[1]: 陈梅林 (2006-07-15 13:15:08)

　　读李先生的文章，不能一目数行，要一句一句地读，像檀香橄榄，要慢慢地细细品味。

　　几乎没有多余的话。获益良多。

回复[2]: 致李长声先生 蓝方 (2006-07-19 21:56:10)

　　李先生的文章，镜子以外的我的朋友也万分欣赏，说“可以学到很多东西”。

　　李鸿章说的“杂碎”，我想是不是专指家禽的内脏？既然他是合肥人。但是传到国外，就变成五花八门的大杂烩了。真是遗憾。

　　合肥人说的“杂碎”，就是家禽的内脏，和海鲜类毫无关系。炒杂碎在合肥一带的饭店还算是比较受欢迎的一道菜，也不便宜。

　　

回复[3]: 周成林 (2006-07-19 23:37:33)

　　拜读.

回复[4]: 致蓝方 李长声 (2006-07-20 00:05:00)

　　关于杂碎,我觉得本来的意思如你所言,我们家乡也是的。不过,北京有羊杂碎,所以似乎不单指家禽的内脏。大概因为事关李鸿章,所以杂碎也不杂不碎了,砸碎的是山河。我三十年前去过合肥,去年想重游,其一是见识一下李公杂碎,惜乎未得逞。期以来日;我对李鸿章的事情比较有兴趣,因为按照一般的说法,他居然说割就把台湾给割了,真是了不得。忽而记起好多年前看报纸,有“牛羊下水”之语,以为是山羊上山山碰山羊角、水牛下水水没水牛腰”之类的下水,被那个报道弄得云山雾罩,后来才知道读错了音。谢谢你读了小文,也谢谢你的朋友。

　　

回复[5]: 致李长声先生 蓝方 (2006-07-20 10:53:43)

　　李先生：

　　我曾经多次从李鸿章故居前走过呢。但是一次也没有进去过。读了您的文章后，觉得真是遗憾哪。

　　我担心您去了合肥也找不到“李公杂碎”，因为合肥人听起来这是骂人的话，怎么会自己骂自己的老乡呢？

　　那么我可以通过伊妹儿向合肥的朋友问一问，如果有消息了我在镜子上转告您。

　　谢谢您的回复。

回复[6]: 配一张李公杂碎图 李莹 (2006-07-23 09:55:58)