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能不吃最好别吃:一个食品专业学生的自白 小小鸟儿 (2008-10-17 10:41 阅读人次:7760)

　　能不吃最好别吃:一个食品专业学生的自白

　　日期: 2008/10/09 12:13 阅读: 1421 评分: 8.91/11

　　想当初系主任展望我们专业的美好前景的时候曾说"中国的食品行业还是有很大发展空间的" 现在终于知道什么是"发展空间"了套用师兄的话"中国的很多东西还真不是做给人吃的"。从"阜阳大头娃娃"到现在的"三鹿事件"，从苏丹红到肝炎病毒矿泉水。我们的食品安全课从来不缺素材。

　　几乎每一天上课的时候老师都在爆料，有些是大家都知道的，有些是我们专业的黑幕。当大家还考虑是买脑白金还是纽崔莱的时候，你是否想过你今天的午饭可能就是你若干年后各种各样怪病的罪魁祸首。

　　中国现在的食品行业根本就不是什么营养健康的问题，而是安全卫生的问题。所以我现在特别想把我们上课说的那些食品问题贴出来。也许大家会觉得：吃了这么多年了也没什么事，或者是疑神疑鬼的什么都不能吃活着也没什么乐趣。但是我想说，有害食品实际上是个概率问题，就跟抽烟一样。都知道抽烟对什么身体不好会导致这病那病，但也有些老烟民活得好好的。但是从统计数字来看，抽烟还是会挂得更快一点。ok 我开始贴吧，以下是我们系教授说的，有什么不对的牛人可以指出来。

　　吃鱼的话最好吃本地产的

　　新鲜鱼常温下高密度运输的存活时间是8小时。跨地域运输的时间少说要3小时，鱼市早上开市至少也得卖一天吧，怎么算都无法控制在8小时之内。消费者是不会去买死鱼的。怎么办呢只能加孔雀石绿。孔雀石绿是种工业染料，还可以用来炼铜，杀菌效果很好，又便宜。但对人体有致癌作用。这个东西基本上是行业的潜规则，没办法的。所以最好吃本地的鱼，越近越好。外地的水产品还是买冰鲜的吧。

　　少吃青蛙和黄鳝

　　少吃青蛙是因为现在农药使用得太厉害了，青蛙食量很大，体内富集的农药相应的也比其他动物多一些。体内很少有不残留的。黄鳝用避孕药催熟大家肯定都知道。上次有个厂家找到我们系主任说要一起研究"避孕药催熟的代用方法" 汗啊避孕药催熟现在俨然成为养殖工艺流程的一部分了

　　大排档用的肯定是潲水油，只是比例多少问题

　　现在物价涨的这么厉害大排档只能在价格上有点优势听我们系的老师说基本上用的都是潲水油，而且有很完善的分销网络。有负责收的负责运的买的负责打点检验部门的检验部门的人自己私下都说，要查都有，谁让你自己去吃的

　　蔬菜上的农药残留用水是泡不掉的

　　我妈以前老是觉得菜上有农药的话买回来泡一泡就没事了事实上使用最广泛的有机磷农药根本就不是水溶性的是脂溶性的怎么可能泡一泡就没了呢~~ 有这种事，农民兄弟吃了自己的种的菜中毒的，原因是农村普遍认识，觉得喷了农药以后，下点雨，打点露水，农药就失效了，然后继续喷。导致蔬菜上农药严重超标，因为农药像油一样粘在叶片上，很难洗掉的。然后就有人在一场大雨后把昨天才喷完农药的菜，拿来自己吃或者去卖。然后中毒，去灌肠。那么怎么洗呢，有人说用盐水。我觉得效果应该不好，没听说过氯化钠能增加有机磷在水中的溶解度。教授他自己是用洗碗精，只要一点就好。可能有人会觉得洗碗精会残留在菜里，吃了不好。一滴洗碗精洗菜最后残留的真的只有痕迹量的成分，每天洗碗残留在碗上的绝对是这个的数量级。洗碗精的成分就是十二烷基磺酸钠，没有文献显示它对人体有什么毒害作用，只要你不把它当泡泡果奶喝。

　　贝类在海鲜中最应该少吃的

　　原来广州流行吃生蚝（先在也还蛮流行的）放在几十年年前，这是没有什么大问题。现在不一样了，江河湖海都受到了不同程度的污染，重金属元素是就是其中之一。什么汞啊，镍啊，铬啊。贝类大部分长在大陆架上，以水和泥沙中的浮游动植物为食。而那些重金属就全部沉在泥沙里。外加一些乱七八糟的微生物（包括病原微生物）贝类在加工过程中因为壳的缘故很难食品安全要求的温度。餐馆里大多随便颠两下就出锅了，吃了不仅可能拉肚子，搞不好吃进了不少重金属毒素。所以吃海鲜最好少吃贝类（口味上我也觉得螃蟹什么的比较好吃）

　　点心最好买不带奶油的，一定要吃奶油的话，就舍得点去买个用天然奶油的吧

　　我这里说的不是会不会长胖的问题。而是人造奶油对人身体的影。

　　人造奶油学名是氢化植物油。这个名字听上去蛮健康的（我妈就这么想的，只要有"植物""天然"这样的字眼她就觉得蛮健康的）其它就是反式脂肪的一种。油炸食品被诟病为垃圾食品的主要原因之一就是它。

　　这里我直接引用文献好了：

　　"研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性每天摄入反式脂肪5g，心脏病的发病几率会增加25%"

　　美国为什么得血管病的那么多，跟他们的饮食习惯肯定有关系的。以前还没有这个概念，现在越来越多的蛋糕店以使用天然奶油为荣了。

　　2007年7月，纽约市规定所有的速食店，都不可以再使用反式脂肪，否则将被罚款。

　　国内现在出了极个别的高级品牌连锁店（不要跟我说麦波啊）如breadtalk之类，有贵的要死的天然奶油蛋糕（其实也不值那个价）其他的一律都是氢化奶油做的。所以老人过生日，别再弄两块硕大无比的奶油蛋糕给他吃。要吃的话，把奶油刮了吧~~

　　远离反式脂肪绝对不是不吃奶油这么简单

　　接着刚才的话题，反式脂肪现在已经渗透到食品的各个角落，油炸食品，蛋糕，甜甜圈，饼干几乎都是用的凡是脂肪。因为它便宜啊，而且烹调特性，又好起酥又不容易变质。于是你用我用大家用。少吃点没关系，每天坚持不懈的吃的话...呵呵呵

　　说到坚持不懈，现在上班族喝咖啡就挺坚持不懈的。我马上就要工作了，估计到时也差不多吧。咖啡是跟伴侣在一起的，袋装的配好了，瓶装的自己配。伴侣可以使咖啡变得细滑香浓，但很少人去探究伴侣到底使什么？是什么呢？椰丝？我在没上专业课之前也一直使这么想的。多像啊，白白的，香香的。事实上伴侣是油，去看那些小得不能再小的标签吧，成分那一栏写着"氢化植物油" 伴侣的生产过程就是把氢化植物油喷雾，小液滴在空气中被裹上一层膜，然后干燥。每天一小匙，咖啡伴侣，就是一小匙反式脂肪。还不算上你蛋糕饼干油饼里的那些。记住每天5g反式脂肪，心脏病的发病几率会增加25%哦

　　最后说下保健品吧

　　从来没见过我们系的老师逢年过节送过什么保健品的。

　　老师帮企业做项目，企业除了给米米之外，也送会点产品过来意思一下。做枣子的送点枣子啦，做酒的送点酒啦。但保健品场除外，就给钱，给很多钱。绝对不会弄两箱口服液给老师家送，那太讽刺了。"我还不知道你这里头是什么，你还不如直接送点鸡蛋好" 现在中国的保健品市场，基本停留在买概念的阶段。Marketing绝对比R&D来钱来得快。

　　随便说几个吧

　　脑白金

　　吃过的人知道，一盒里头两大瓶水加几板胶囊。

　　有效成分其实只有胶囊里的褪黑素但几百块钱就几颗丸子，消费者不会买啦。太贵了。

　　加上两瓶主要成分比王老吉多一味药（山楂）的"纯天然制剂"大家就觉得划得来了。

　　赶上优惠大酬宾，再多给你一瓶"纯天然制剂"就"物超所值"了就"过节不收礼，只收脑白金"了。

　　回过头看褪黑素是什么.原来是美国空中乘务人员，倒时差用的药品。没什么害处，但也没什么神奇的效果。20刀一大瓶，一百粒。每一粒可以做两粒脑白金胶囊。自己算算他的利润吧

　　黄金搭档

　　脑白金的姐妹产品，一样□□的广告。一样的铺天盖地。把一块二一瓶的维生素买到一百二。牛!

　　他的诉求点是：中国人磷铜超标，再补会有副作用。黄金搭档的营养成分都经过严格搭配所以就值这个价。

　　学过营养的人都知道这根本就是扯淡嘛

　　广告上说的那些"面色红润有光泽个子长高不生病"没错是维生素的效果，维生素是重要，要不怎么叫维生素呢。但那是缺维生素的人吃了维生素以后的由亚健康转为健康的表现。换句话说，你如果不缺，甚至是不是严重缺乏的话，是没有明显效果的。有也是心理作用。你想你心情一好了自然就面色红润有光泽了跟他nnd 黄金搭档有什么关系啊。

　　还有所谓的严格搭配跟更可笑。维生素又不是激素，多吃一克会死人。水溶性的维生素，如Vc 吃多了就随尿液排除体外了（还有理论说超量服用Vc可以防癌，是据牛逼无比的泡林说的，他自己就是实践着，拿了诺贝尔奖，提出泡林不相容原理还活了90多岁，有兴趣可以google 一下）脂溶性维生素吃多了倒是会对身体不好但那是得怎么个吃法行啊每天用鱼肝油炒菜？

　　安利的纤维素蛋白粉

　　安利的东西都知道海贵了。他还喜欢一套套的让你买

　　他说的那些纯度啊什么的也都是真的。老外的工艺还是没得说

　　但是...我们真的需要99%的蛋白粉吗？

　　来我们来看看他的生产流程吧

　　拿最常见的番茄为例。安利有很多番茄系列的产品又是番茄红素又是果胶又纤维素

　　把番茄买来皮归皮肉归肉皮里绝不带一点肉肉里绝不带一丝皮

　　然后皮去提取番茄红素肉去做果胶纤维素

　　再然后我们就有了高纯度的几百快一瓶的番茄红素果胶和纤体纤维素

　　安利的专业营养师会"建议你一起服用，效果更佳"

　　于是你花几百块让失散了多年的果皮和果肉团聚在一起

　　我花几块钱买个西红柿享受跟你相差无几的服务也许口味还更好点

　　不喝乳饮料，基本是水兑出来的，乳饮料一定会在标签上面标出来，尽管饮料两个字可能印刷得很小

　　尽量吃比较干的食品或者糖度比较高易保存的

　　如果含水量高货架期又长的不要买全是靠防腐剂而不是低水分活度保存的

　　有些产品会用复合防腐剂就是几种联合抗腐败的这种少吃

　　光明的乳制品比其他国企的都要好

　　香精有天然来源的也有化工合成的建议少吃适量也无所谓

　　很多香精公司直接接触香精的调香师应用工程师普遍过早出现白头发就是频繁接触香精的结果

　　不要喝除了纯鲜奶之外的任何产品 UHT的不要喝

　　有些奶

　　香──奶味香精

　　浓──增稠剂，淀粉或胶体

　　酸奶:有条件的话注意一下标签买配料表里没有"复原乳、奶粉"字样的

　　冷冻的水饺之类

　　首先一定不能买散装的很可能是混有过期的解冻的坏包的拆开来卖的

　　第二包装上的生产日期如果是黑色打印的最好也不要买要买就要买是凹凸版的

　　第三解过冻的最明显的就是粘连皮上有白霜最简单的区分方法是皮上没白霜一个一个独立的是一直保持在温度要求的汤圆碎开的裂开的就是解冻过的丸子上有霜也是解冻过的鱼饺由于机器问题所以最后一道工序都是手工弯的一定要买大品牌

　　湾仔码头是美国通用磨房的产品对肉类的控制比较好

　　99％的蟹肉棒是香精＋淀粉＋色素＋蛋白做的

　　超市里散装的冷冻食品其实污染也不小的

　　康师傅方便面防腐剂肯定有但是要买原厂的就是杭州厂的不要买其他厂的东西

　　看包装上的日期是黑色还是凹凸版的如果有黑有凹凸就买凹凸的所有包装食品都一样的啊

　　大桶的正广和水你一定要跟正广和订而不是送水站如果你能不喝桶装水更好因为桶装水的桶是反复使用的怕消毒不够而且要尽快喝完时间久了会有细菌

　　罐装王老吉，难办喝喝ok 因为是凉茶所以里面有中草药成分所以多喝了对人体不好

　　靖江的猪肉浦大包的肯定有问题，因为猪肉的位置不好也就是我们说的下脚料要买就要买双鱼的独立小包装这个肉比较好而且一定要注意生产日期还有这个东西添加剂不会少少吃点

　　百威暂时没问题酒原是美国过来的而且要喝就喝听装和小瓶装 700cc供应外面饭店的少喝为妙所有品牌哦

　　但是最近朝日的原料污染不要喝了

　　雪花是国内的酒料但是要看厂以前我做采购的时候不喝的

　　反正同志们我现在所有零食基本不吃幺么就吃销售量最大的当季吃过了季节就不吃了还有蜜饯大家不要吃了生产过程太脏了，真的

　　简单的说从我们日常来看能做到的是尽量吃热的食物营养损失不谈饭菜之类从冰箱拿出来之后先热一下冰箱里的污染通常被忽略

　　小店的东西尽量少吃如果你参与过饭店卫生检查你会非常震惊的

　　有些东西怀疑要坏掉了就不要吃尤其是肉类因为可怕的不是微生物而是肉类常见菌的产物：毒素，轻者腹泻种者死亡

　　没持续打乙肝疫苗的tx赶紧去补我国是乙肝大国

　　大家不要忽略卫生以为拉拉肚子就没事了对你肠道系统免疫系统的伤害是会累积的马口铁和罐头食品，一般不含防腐剂罐头的工艺已经非常非常成熟了杀菌后有的可以保存很多年不考虑营养问题可以买哦

　　马口铁罐装，防腐剂少，但罐头食品的营养其实是比较少了，卫生问题，只要看不鼓起，应该是没啥问题。午餐肉主要问题是亚硝盐的问题，亚硝盐有致癌作用，越少吃越好。唉，我也爱吃，只能偶尔吃吃，解馋

　　冷饮推荐和路雪

　　烟熏的东西尽量少吃还有肠类有些肠为了颜色好看除了色素问题还有硝酸盐超标问题

　　饭店里的海鲜问题也很多最简单的就是福尔马林泡了看起来新鲜肉质又好又筋道

　　记得无锡有三白的特产其中的银鱼有些饭店里吃到的颜色好看到透明都是泡出来的

　　我再爆一个外面饭店红烧肉的问题

　　红烧肉出锅前，加入乙基麦芽酚，加热后产生有光泽的铁锈红，并且会增加红烧肉醇厚的香气...至于加热后乙基麦芽酚是否会产生有毒物质，我不了解。。。反正饭店里红烧肉烧得比我老妈烧得好吃的，我就尽量克制不吃...

　　果汁

　　货架上的所有果汁除了盒装的其他的都表买

　　透明包装的瓶装的都防腐剂而且很多

　　因为果汁的特殊性见光就开始变质所以要喝好果汁就要买利乐包装的而且一定要买100%的稍微好点防腐剂肯定有如果有条件自己榨果汁吃苹果生梨洗洗干净去皮去核

　　说到西红柿不要买那种屁股突出来的是打激素的

　　也不要买畸形的很大的原理和草莓一样

　　做妈妈的不要给小孩吃果冻了

　　所有菜水果都买当季的有句老话水果要吃中间上市的蔬菜要吃新鲜上市额太早和太晚或者反季节的最好不要买

　　蔬菜上有点虫不要紧拿回来洗干净就好了

　　蔬菜上有洞洞眼多泡泡没洞洞眼穷炮

　　能买到本地人自己提着篮子的蔬菜最好很可能是自留地里多出来的

　　不要吃翅尖

　　记得学医的老师曾经告诉我鸡从小到大打过的激素之类不会完全代谢掉一般会在肢体末端累积就是鸡翅尖～

　　冷饮能不吃就不吃

　　1。冷链可能有漏洞当然大品牌的自己送货还可以

　　2。热量高

　　3。对肠胃有刺激

　　4。营养难说，看一下营养成分表就知道啦

　　还有巧克力不是越甜越好是要吃纯的

　　在瑞士意大利最值钱的巧克力叫黑薄片最差的巧克力是果仁

　　中国已经把全麦的概念毁掉了

　　国外的全麦是真的whole wheat 面粉本身在加工的时候保留了一部分麸磨出的面粉发暗

　　但是营养全面这种产品价格也不便宜

　　国内很多偷换概念所谓全麦就是普通产品加上点看得见的麸皮之类就叫全麦了价格也低很多

　　有钱的话就买贵的。。。价格是王道

　　海苔要看原料来源的哎否则色素和淀粉填充物也很多

　　讲到葡萄我来八一下吧尽管也是听别人说的我老爸的死党 XX市环保局局长如今退休自己承包果园了他曾经对我说过吃什么都不要吃葡萄那个打的农药实在太多了.

　　旁友说,葡萄的确是要打很多农药的,从一开始种藤起,就要打驱虫药水啊,否则藤都要死光了.打药水的时候,他家都是用环保纸袋套牢的,以免药水和葡萄接触.有些黑心果农,为了提早让葡萄上市,就要打催熟针.要果子大,就要打膨大剂(尤其是乒乓和巨峰),一直打到上市前几天才歇手 .

　　我旁友家有四亩果园,就她公公一个人在忙,所以除了驱虫外,根本来不及做那些手脚,就算是驱虫药水,在葡萄上市前一个多月就要停止打了.所以她家的葡萄都要比外面上市的慢起码大半个月,而且个子和卖相也明显有些逊色,但是好歹人吃了放心呢.

　　朋友说,好的葡萄,刚采下来,哪怕不放冰箱放了外面,两天也不会变质.如果码子大的葡萄摸上去皮软软的,么有光泽和弹性的,很有可能是注射了膨大剂,那个经不住放的.

　　有白霜的都是打过农药的。。洗完还有的。。用纸巾擦擦

　　葡萄，橘子最恶心，不知道要打多少的农药

　　蔬菜就吃颜色深额蔬菜比如踏库菜叶子颜色越深越好越排毒不过爆难吃

　　有条件最好吃有机产品.

　　水果当中农药含量最高的: 苹果, 生梨, 桃子, 葡萄, 草莓...

　　水果当中农药含量较底的; 香焦, 菠罗, 弥猴桃...

　　绿叶蔬菜相对而言, 农药的含量都老高的.

　　还有一个非常值得重视大家也都知道的控制钠摄入量饼干之类的尤其是苏打不要给父母吃里面钠太多了钠的控制其实是个养身过程中国人普遍钠摄入超标~

　　火腿就肯定有亚硝酸类不超标就可以这类食品要经常注意的是

　　第一表多吃少吃点可以

　　第二买颜色不好看的你要好看就表健康要健康就表好看

　　第三要买新鲜销量好的品牌

　　香草精和香草粉都是化学合成，以尽量少用为好，可以买干的香草叶来用。

　　泡打粉是小苏打（碳酸氢钠）和硫酸铝，淀粉的混合物，其中铝对儿童大脑发育不利。

　　烧烤不好的原因是糖，蛋白质烧焦致癌，自己烧一样会焦。尽量不要焦，但口味肯定是略焦的好。

　　康师傅的老板说的表喝他们的东西，他自己都不会喝

　　脉动，维体等，都是功能性饮料，补充体液的，如果不运动的时候喝会增加肾脏负担，减分不加分哦！！

　　我以前在KFC打过工,他们用的不是我们平时见到的桶装油......是一种类似黄油一样的物质,.经过温度熔化形成的.........!!!!!!!!!!! 是棕榈油，本身熔点高，常温下是固态。但是氢化植物油最常用原料是棕榈油

　　露露的杏仁露和椰树的椰奶可以放心吃吃肯定没问题的我老早就是做这个采购的

　　而且只有椰树和露露这两个牌子过关 ok 但是露露没有椰树好

　　蛋白粉这种东西还是不要吃得好，早两年就听说有人吃蛋白粉吃出问题了

　　吃果冻和粉丝。。就是在吃马夹袋

　　

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回复[31]: 唉！很郁闷！ 新局长 (2008-10-18 22:55)

　　这时节到上海不吃螃蟹吃啥？

　　上海在我眼里就是“大闸蟹”啊！

　　没有清官愧对民，不食螃蟹辜负肚

　　

回复[32]: 不吃也不会死。 自带板凳 (2008-10-18 23:29)

　　大闸蟹真比北海道的大螃蟹好吃吗？想不通。

　　那么小，挖开，一只螃蟹连皮带肉都算上拢共不到3克油，抠抠搜搜抠了半年也抠不出啥东西。还贼贵。

　　你看那北海道的大螃蟹，扒开大腿，哈哈，刷拉！就是一大坨肉！多爽啊！

　　

　　吃这玩艺儿，就培育了上海人的性格。你别吃了。

　　吃多了你也变的跟上海人一样，把一分钱掰开花。

　　那就免除你参加东高加索地区集体农庄会议的资格。

回复[33]: 哈哈!这一句很到位嘛! 大象 (2008-10-19 02:58)

　　>>吃这玩艺儿，就培育了上海人的性格。.....把一分钱掰开花。

　　记得那天,那边有位@@博士吃鲜鱼还舍不得一分钱,专到河边讨去呐!嘎嘎!

回复[34]: 哈哈！吃也不会死！ 新局长 (2008-10-19 11:01)

　　大闸蟹真比北海道的大螃蟹好吃！一年就一次。你想想通。

　　只要吃得“警惕”，吃得“小心翼翼”即可。原定吃两只，改成谨慎地吃一只。还是蒸熟的。

　　自古以来，人不就是为了吃吗？一辈子劳累操心，千难万苦都得受着。所以开口说话就是个“吃”字。

　　走到哪里，吃到哪里！

　　列宁同志，您想想看；中国人受不了说“吃不消”，

　　不顺利叫“吃不开”，扛活的叫“靠力气吃饭”，

　　在政府机关工作叫“吃皇粮”，靠出租房子生活叫“吃瓦片儿”，

　　教书叫“吃粉笔末儿”，受苦叫“吃苦”，

　　占了便宜叫“吃香”，开口骂人说：“你是干吗吃的！”

　　说人懒叫“好吃懒做”，也带上个“吃”字。

　　受窘叫“吃瘪”，玩股票受损失叫“吃亏”，连枪毙人也说“吃黑枣”呢。

　　不吃黑枣吃大闸蟹啊！

回复[35]: 牌局上有言：通吃。 龍昇 (2008-10-19 11:19)

　　造假混毒：要吃官司！——必须吃，别假吃。

回复[36]: 东京博士 (2008-10-19 11:38)

　　大象同志。你搞错了，日本的超市没有河鲫鱼卖，而且钓鱼者不吃较大的河鲫鱼，钓到了也是最后放生，我愿意要，人家愿意给，两厢情愿的事，有何问题？老实说，我给过人家2次钱，一次死也不肯要，一次收下了，再后来觉得给钱互相尴尬，所以给人家大热天下买了点饮料。你的评论让人感觉好像我是为了省钱去抠别人似的。。。。不知道大象嘴要是长得比鼻子还长算不算新新动物。

回复[37]: 蛇 (2008-10-19 11:38)

回复[38]: 大象嘴不知，知蛇可吞象。 龍昇 (2008-10-19 11:43)

回复[39]: 东京博士 (2008-10-19 13:05)

　　板凳根本不懂大闸蟹为何好吃。这世界上并非大和多就等于好吃。

　　我有个东北朋友，爱吃肉，不爱吃鱼，理由很简单——吃肉可以大口，吃鱼麻烦，日本人说起来，那叫“子供みたい”

回复[40]: 吴卫建 (2008-10-19 15:59)

　　〉占了便宜叫“吃香”。

　　新局长，占便宜叫吃豆腐嘛。

回复[41]: 张三 (2008-10-19 16:02)

　　> 要求大闸蟹绝对没问题，这跟要求现在的中国大陆存在清官一样难，大环境摆着的，除非买回来在自己家浴缸内再养3个月的大闸蟹。

　　瞎讲。野生无污染真正纯正中国大闸蟹，法兰克福卖90元人民币一公斤。这其实还就人工费，自己动手还能免费。

回复[42]: 张三 (2008-10-19 16:04)

　　》我有个东北朋友，爱吃肉，不爱吃鱼，理由很简单——吃肉可以大口，吃鱼麻烦，

　　西洋人大概也这么想的，所以就算吃鱼也是吃那种可以大口吃肉的鱼

回复[43]: 夏雨一滴 (2008-10-19 16:15)

　　新局长,您好。

　　「吃香」,我家乡话是受大家欢迎的时候用的。也就是「吃得开」的意思。

　　

回复[44]: 哈哈！对！占便宜叫吃豆腐 新局长 (2008-10-19 20:41)

　　吃香是「吃得开」的意思。谢谢提醒！

　　吃大闸蟹的乐趣就在抠抠搜搜地剥皮抠肉呀！

　　但有点费劲，这回让地主婆给剥。

　　

回复[45]: 吴卫建 (2008-10-19 21:02)

　　曾有位日本人与我说，在中国，一些中国人在餐馆吃喝时很喧哗，但在餐馆吃卡尼时显得颇安静，大概都在忙于掏卡尼鲜美的泥古，顾不上说话了，此后我观察了一次，果然基本属实。

回复[46]: 博士同志,一切无须解释.一个不大贴切的例子笑笑而已. 大象 (2008-10-20 02:52)

　　但是,上海人民精打细算过日子的优良品格是永远留在全中国人民心坎里的.(尽管这样会累得不行!)只不过,有时被某些自由的机会主义分子钻空子拿去忽幽了.

回复[47]: 王者非王 (2008-10-20 11:21)

　　看到了与我２２楼帖子相关的一些跟贴，明白了原来不是蟹黄中含百分百的甲醛，而是指被抽查的蟹黄是１００％被发现含有甲醛。这回明白了。可见文字运用不善会造成多大的误会。在这方面学文科的朋友们是大行家了。

　　其实，甲醛并不可怕。没什么了不起的。它无非就是凝固蛋白质而已。用它的醛基硬是把一些不相关的蛋白质统统拉在一起形成一个大集团，让那些蛋白质统统失去它们应有的活力而已。它是典型的宁可错杀三千，不可漏过一个的可爱代表，不管你是好的蛋白质，还是坏的蛋白质，不分青红皂白统统格杀勿论。当然杀菌抗生作用是一流的，在非典时期就有人用它为自己家里消毒呢！

　　至于在食品里混入甲醛，那也没有什么问题，甲醛的好处就是会提醒你，我在这里呢！请注意！在量很大时，它会发出一种特殊的气味，我想是没有人愿意去享受具有那种气味的食物的，除非在大饥荒没有食物可以吃濒临饿死的情况之下。甲醛之所以有很大的气味是因为它有强烈的挥发性。甲醛分子挥发出来进入人的鼻腔，沾到鼻子的嗅黏膜上，使第一对脑神经发出信号进入神经中枢通知人类，我来了。这样的东西并不可怕啊。而且正是由于它的挥发性，在食用前加加热，那些甲醛分子就知道你不欢迎它，它会不告而别的。这也就是在生的蟹黄中含有甲醛而在熟的蟹黄中没有检测到甲醛的理由吧。我在这里用“没有检测到”这个说法是因为不可能一点儿都没有，只是量微乎其微。对人体无害而已罢了。在这个世界上没有绝对的“没有”。

　　在食用前加热不光在吃蟹黄时有好处。其实中国古老的习惯已经在这样做了。在中国南方，在喝黄酒（又称绍兴酒）前，往往喜欢加加温再喝，这很有道理。虽然中国古代不懂化学，但这习惯非常之好，使人称道。以前曾经有过喝假酒喝死人的报道。原因是有人谋财害命（当然对不懂的人这样说的话稍微优点过分），把工业酒精当好酒来卖了。酒精用化学语言来说是乙醇。它有一个孪生兄弟叫甲醇。工业酒精里混有大量的甲醇，喝到一定的程度会眼睛失明，再多喝一点就会致命。一般来说蒸馏酒通常不含甲醇，因为在蒸馏过程中都不告而别了。而酿制酒如绍兴酒一类的就含有微量的甲醇，因此在喝以前稍微加加热喝是个不错的习惯。

　　２４楼和２６楼都是负责任的评论，不错。

　　２８楼也有一定的道理。不过在进食时还是小心为妙。有句老话说，病从口入，当然如果什么也不吃，没了命也就肯定没有病了。

回复[48]: 甲醛不就是福尔马林？ 科长 (2008-10-20 11:58)

　　泡死人用的

回复[49]: 王者非王 (2008-10-20 13:56)

　　是的，泡死人是用这个东西的。一般把它稀释以后使用，含１０％甲醛的液体就可以有非常良好的杀菌抗生作用。人们也就是利用它能够使所有的蛋白质都变性失活的作用来防止尸体腐烂。但它不光是用来泡死人的啊，还是一种重要的化工原料。

　　医学上用的福尔马林含甲醛的浓度大概是４０％左右。所以我看到百分百这种说法吓了一跳，这种东西我还没见过。百分百的甲醛是个什么样的东西呢？难道是来个聚合，做成多聚甲醛？但那已经不是甲醛了。

　　由于福尔马林的主要成分是甲醛，所以，

　　》》甲醛不就是福尔马林？

　　这句话就看你怎么理解了。从比较粗的理解来看也可以说是对的。但不能说完全一样。

　　

回复[50]: 大闸蟹问题 杜海玲 (2008-10-21 11:11)

　　只关心大闸蟹能不能吃？照王者非王的说法，蒸熟了就没事吗？甲醛会随着加热而挥散？那我多蒸些时间比较好吗？

　　大闸蟹问题，是一个严重的问题。

　　话说我与人说电话，说，今年不吃大闸蟹了，只听一旁小女惊呼一声，为啥？？？花容失色阿。哈。

回复[51]: 清水里养？ 杜海玲 (2008-10-21 11:15)

　　东博说可以养，那我放在水桶里放几天，是不是会好点呢。。。那我喂它吃什么呢？

回复[52]: 王者非王 (2008-10-21 11:33)

　　如果只是关心甲醛的话，按一般的做法只要蒸熟了就可以吃了。我相信在自然条件下产生的甲醛在这种条件下已经基本上全部挥发了。我想是没有人去故意加甲醛进蟹体里去的，因为大剂量的甲醛可使蟹死亡而得不到任何利益。没有人会与自己的钱包作对的。

　　但是很难说蟹里面没有其他的有害物质存在。但人能因殪废食吗？

　　别听东博胡说，如果自己放在水桶里养几天的话，那你就准备吃死蟹吧。没有专业知识的话，蟹很难养活。它吃腐殖质。吸取腐殖质中的营养。这你能办到么？

回复[53]: 用激素喂养 科长 (2008-10-21 11:34)

　　　据媒体报道，耶鲁大学经济学教授陈志武去年在北大演讲时，谈到毒黄鳝问题。他说，当年七月，他到苏州参加会议用餐时，一位科学院环境研究所知名学者对他说：“你们知道如今的黄鳝为什么长得这么快吗？就是因为饲养者用了激素，人吃了黄鳝，这些激素在人体内七、八年还要发挥作用。”陈志武说，听到这话之後，吓得那些与会学者们没人再敢吃黄鳝了。陈志武还说，“我有一个亲戚是卖豆芽的，他对我说：这些豆芽不能吃，用了激素，本来要五天才能长大的豆芽只要一天就长好了。本村人知道这些，都不去买这种豆芽，都是卖给广州，一卡车一卡车，一夜之间就到了广州的菜市场。

　　不仅黄鳝、豆芽，还有广东、香港人最爱吃的大闸蟹，也是用激素喂养的。江苏是中国盛产大闸蟹之地，有600多个蟹场。香港广东的大闸蟹，多是从江苏运来的。香港《壹周刊》去年十月报道说，“香港人喜欢吃大闸蟹，蟹价越来越便宜，几乎成为市民家常便菜。大闸蟹卖得愈便宜，市民吃得愈凶。”大闸蟹怎么越卖越便宜，是大丰收吗？

　　该刊记者专程到江苏蟹场采访，结果发现，那些大闸蟹都是用激素快速养成的。

　　湖里的大闸蟹一般至少两年才能长到二两以上，但江苏养殖场的大闸蟹，使用激素之后，都是一年蟹，当年下苗，当年养成上市。《壹周刊》的记者把从江苏蟹场买回来的螃蟹送到香港“标准及检定中心”化验发现，蟹肉里不仅有激素，还有多种对人体有害的抗菌素。

　　江苏使用“高科技”养蟹闻名的“大发水产养殖场”徐场长对香港记者说，“从蟹苗到上市，至少要十种药，例如：氯霉素、土霉素、乙醇、痢特灵、诺氟沙星、恩诺沙星、病毒灵、多西霉素、己烯雌酚等等。”他还谦虚地说，他们比较守本份，福建人更毒，在蟹产卵时喂避孕药，这样母蟹不会变瘦，蟹苗更容易长大。说着，这位蟹场负责人捞出两只大蟹对记者说：

　　“你看看，多凶，不吃药哪有这么凶！”当记者问这么做不是害人吗？这位场长直率地说，“现在的鱼类、家禽类，哪一样不是*药物长大的！”你不这样做，别人做，你还能做生意吗？

　　香港记者在江苏蟹场看到，“工人将药物搀入饲料，站在船上撒饲料，有如天女散花。”江苏的大闸蟹，多数外销香港、广东，而且使用飞机运，当晚捞蟹，次日上午就运到香港、深圳，下午就上市，晚上香港人就吃到嘴了。那位徐场长透露，为了防止运输途中大闸蟹死亡，他们在捕蟹前再喂一次抗菌素。而24小时后，那些抗菌素就经蟹肉到了港人肚子里。香港记者说，在“大发养殖场”附近路上，随处可见“蟹药店”。他们进去一家，卖药人一下子拿出十多包不同种类的药物，并告诉记者用法：土霉素每百斤饲料搀500颗、痢特灵每百斤饲料搀8两、乙醇每百斤饲料搀9两……

　　《壹周刊》记者把从港九、新界、深圳、江苏四个地方买回的12只大闸蟹，送去化验，结果发现11个样本有土霉素，6个样本有氯霉素。土霉素属“过时”抗菌素，因副作用太多，很少使用；而氯霉素属香港违禁物质，因会压抑骨髓功能，影响人体产生血球和血小板，导致贫血、抵抗力下降和凝血困难问题。孕妇吃了含有土霉素的毒蟹，胎儿的骨质会变灰、变脆。

　　香港记者在江苏了解到，蟹场附近的女性，很多因吃了带毒的大闸蟹而有流产症。在“大发蟹场”附近住的周红梅说，“我生在水边，吃水产长大，怀上三个孩子都流产了。后来医生禁止我吃螃蟹，说里面的药物会对我不利，我照做了，才有了这个小宝宝。”

　　除了使用激素、抗菌素，江苏的蟹场还使用死猫、死狗、死家禽等喂养大闸蟹。江苏“新群蟹场”被称为“李叔”的负责人的床下就放着两只未剥皮的死狗，还有一堆死鸡鸭。他说，“一星期放一次，蟹特别喜欢吃烂肉！”香港记者看到蟹塘中浮着一只剥了皮的死狗，两只大闸蟹爬在狗上进食。水面的狗血红中带紫，狗头呲牙咧嘴，样子很恐怖。但那位“李叔”却很轻松地从他的床下拖出一只死狗，剥去皮毛，拎着狗腿对记者得意地说：“这是天然饲料，我的蟹营养丰富，从小吃肉，不像别人的蟹从小吃药！”但这些狗都是走私团伙将路上的狗用剧毒氰化钾毒死後，拿来出售的，本身就是毒狗。

　　养蟹的人说，现在大闸蟹饲料有两种：素和荤。吃素就是喂激素，以及土霉素、氯霉素，金霉素等抗菌素；吃荤就是往蟹塘里扔死狗、死猪、死鸡、死老鼠、死鱼、死虾，这叫“天然饲料”。

　　江苏阳澄湖出产的大闸蟹最出名，但据水产部门统计，阳澄湖的一级大闸蟹，每年只产一万三千只。但去年香港人吃了一千三百万只螃蟹（平均每人吃两只），可见大部份都是冒牌货。江苏淡水研究所工程师唐天德说，现在全中国除西藏外，都说出售正宗阳澄湖大闸蟹，但八成以上是杂种蟹；是毒蟹。

　　广东人、香港人还喜欢吃乌龟，认为大补。但养殖户用避孕药替乌龟增肥，本来五、六年才长大的乌龟，现在一两年就能上市。香港人和广东人还喜欢吃蛇，但据深圳《晶报》报道，蛇场为了使蛇在短期内份量加重，也喂避孕药。深圳、香港市面出售的蛇，体形肥肥大大的都是食药蛇。

　　据广州《南方周末》报道，中国每年生产700吨诺酮类（一种抗菌素），但其中有一半被蟹场、蛇场、乌龟场、黄鳝场等养殖业用掉；再加上其他种类的抗菌素，不知总数有多少吨，最后全部转到了香港人、广东人，以至各地中国人的肚子里，不知慢性杀死了多少国人。谁知道这萨斯病是不是这些毒药经毒动物再转化到人体后产生的呢？专家们不是说这种病毒以前只在动物体内产生过吗。

　　这些毒螃蟹、毒蛇、毒黄鳝、毒乌龟等，只是当今中国掺毒食品的巨大冰山一角。在中国人突然有了发财致富的机会、却又处于一个无法无天的道德真空（既无宗教信仰，传统伦理也全部沦丧）状态下，那种不顾一切赚钱的欲念，可以诱发出人性中最冷漠、最恶毒、最疯狂的部份。像往西红柿、葡萄等水果上撒药、涂色以增加鲜亮等，都根本不足一提了。在这种情况下，中国的食品检验制度又远远不完善，同时人为的腐败漏洞比大闸蟹还多。例如香港记者曾在江苏蟹场问那位徐场长，“国家有没有禁止或者化验标准？”

　　徐场长毫不忌讳地说，“笑话，你不了解国情吧！放药多少*经验。上市测试也没个准，他高兴就放行，不高兴，再干净也没用！”

　　当年第一个吃螃蟹的人，被称为最勇敢的人。但今天，敢吃中国大闸蟹的人，还是世界上最勇敢的人，进入了一不怕苦（吃蟹好辛苦）、二不怕死的境地。但他们不是正在被“谋杀”吗？

回复[54]: 难怪大闸蟹那么好吃。 自带板凳 (2008-10-21 11:54)

回复[55]: 蛇 (2008-10-21 11:58)

　　> 但今天，敢吃中国大闸蟹的人，还是世界上最勇敢的人

　　

回复[56]: 东京博士 (2008-10-21 12:53)

　　其实日本也有类似的大闸蟹，以北海道，秋田，青森一带较多，我在秋田生活的时候，现在这个季节很多超市每天都在水产柜附近摆着一个大桶，里面都是大闸蟹，他们写着“川蟹”，价格大约是150-200日元/100克不等，只只活，味道与中国的大闸蟹一模一样。日本当地人买回家后砸碎了熬味噌汁、然后把蟹全扔掉的，可惜啊。。。。。

回复[57]: 王者非王 (2008-10-21 12:54)

　　>>养蟹的人说，现在大闸蟹饲料有两种：素和荤。吃素就是喂激素，以及土霉素、氯霉素，金霉素等抗菌素；吃荤就是往蟹塘里扔死狗、死猪、死鸡、死老鼠、死鱼、死虾，这叫“天然饲料”。

　　素的呢，应该是不对的。因为在自然界不应该有那么多的激素存在。但荤的呢，只要不是用氰化钾毒死的话，应该说是科学喂养。蟹的天然食物就是动物尸体，当然一般是小动物比如蚯蚓的死尸什么的。蟹的进攻能力有限，你难道让它在水里象鲨鱼那样凶猛地捕食吗？不可能，它本来就是吃死尸的。因此用死猫死狗去喂养应该是个好办法。蟹就是这样的动物，能够化腐朽为神奇，把死尸的肉，尤其是已经腐败的死尸肉转化为它自己身上的非常鲜美的肉。事实就是这样，如果哪位就是因为这一点就不吃了的话，那可以说在自然界有很多东西都在担当清洁工的角色呢。吃不吃随意吧。我还吃过鹰呢！那也是自然界的清洁工。

　　当然那些吃素的蟹呢，确实有点可怕。虽然经过洗涤，烹饪，那些激素的效价会大大降低，但毕竟听起来有点毛骨悚然。问题是没有可靠的科学依据，找到一个既可以使那些蟹能够迅速成长而满足人们的食欲，又可以控制这些激素的量以不引起最终消费者疾病。当然最好是那些搞药学研究的动动脑筋，弄一些短命的激素和抗菌素出来，使它们在进入人的胃以前就自行分解。当然虽然这在理论上是行得通的，实际操作要费大量的人力、物力和财力去研究。恐怕在目前的阶段，人们还不会这么去做。

　　还有一个最好的办法，就是学佛，吃素。这是最好的办法。但不是每个人都能接受。

　　

回复[58]: 嗯，不同的是 自带板凳 (2008-10-21 13:19)

　　日本的河蟹没有吃痢特灵和避孕药。