煞风景！给美食家参考│夏雨│东洋镜

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煞风景！给美食家参考
夏雨 (发表日期:2015-06-05 13:52:16 阅读人次:1949 回复数:12)
纽约卫生局叫停华人食用蟹黄蟹膏烹鱼方式也得改(图) 　　文章来源: 侨报于 2015-06-04 15:23:11　　　华裔最爱的蟹黄、蟹膏，却被纽约市卫生局(Department of Health)列为禁吃部位，市卫生局外展员基南(Regina Keenan)和罗丹聆3日特别来到华埠，向社区居民宣传使用垂钓鱼类的健康常识。　　　　市卫生局外展员基南(Regina Keenan)向民众讲解时，首先特别提到华裔民众爱吃的螃蟹。华人吃蟹认为最精华的蟹黄、蟹膏，实际上是化学物质集中之处。包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在内，都可能包含大量化学物质，例如多氯联苯(PCB)、二恶英(Dioxin)和镉。　　而华人烹饪中重要的一部分，也就是烹饪蟹类的汁液都不得再用做酱汁，例如做汤或者炖肉，因为80%的PCB都会在蒸煮后转移到这些汁液中。基南强调特别不能给孩子吃，因为化学物质对幼儿或胎儿的发育可能影响更大。　　除了蟹类外，鱼类的品种也要注意区分，尤其是亚裔女性。因为调查显示亚裔女性体内水银含量高于其他族裔三倍，这很可能导致生育儿女认知能力迟缓。基南提醒育龄妇女和儿童不宜食用东河(East River)、哈德逊河(Hudson River)或纽约港(New York Harbor)水域捕捞的鱼类。而长岛海湾或海洋中的鱼类则受污染较小。　　因为纽约水域所含的危险化学物质主要是PCB、二恶英和镉，会在人体不断积累，从微小的健康变化到出生缺陷和癌症，所以卫生局也特别列出了纽约市去限制食用或不宜食用的建议。一般情况下，体积较小的鱼比体积较大、鱼龄较长的同种鱼受到的污染要少。　　基南也提到，正确食用鱼类的方式可能和华人的烹调方式大相径庭。例如应该剥去所有鱼皮、剔除背部、腹部脂肪等处理方式，来减少鱼类脂肪，因为PCB和二恶英在脂肪中含量较高。烹饪时，则应该食用烧烤或烘焙的方式，使油脂滴落。　　此外鱼的体内和表面可能含有细菌、病毒或寄生虫。最好冷冻保存捕获的鱼类。剥皮和切除时要戴手套。制备鱼时应经常洗手和鱼表面，并与生食分开。鱼类和贝类彻底煮熟后方可食用。　　http://www.wenxuecity.com/news/2015/06/04/4319366.html(有图有真相)

回复[1]: 东京博士 (2015-06-05 19:18:56)

　　美国人自己的饮食习惯真的健康科学吗？大量的肉类和甜食，而且还是铺天盖地的转基因食品。

回复[2]: 夏雨 (2015-06-05 22:58:17)

　　9494,阿大莫说阿二嘛，

　　蟹黄、蟹膏一年才吃几次？吃了没事，说明吃下的化学物质还在身体容许的范围里。

　　而肉类甜食转基因，他们可是天天吃，日日吃的啊，

　　东博啊，如果份量计算准足，我觉得蟹黄、蟹膏还是能吃一吃滴

回复[3]: 东京博士 (2015-06-06 07:57:32)

　　“蟹黄、蟹膏一年才吃几次？”问题就在这里，美国人高血脂高血压患者铺天盖地，肥胖症是美国的国病。

回复[4]: 邓星 (2015-06-06 12:26:39)

　　哈哈两个人在自我安慰啊。。不过我也一样。

　　说啥也要吃的。

回复[5]: 南海浪 (2015-06-06 12:50:37)

　　美國這研究結果值得參考。不過一年才吃一次膏蟹。還是大蟹足好。

　　另外，據日本書籍說西人體質不容易造成高血糖

回复[6]: 呵呵中国专家说中国蟹黄可以放心吃！ 夏雨 (2015-06-10 13:41:22)

　　纽约卫生局叫停蟹黄？中国蟹黄可以放心吃！(图)

　　文章来源: 生命时报于 2015-06-09 20:19:01-

　　“纽约卫生局叫停华人吃蟹黄。”近日，网上流传的一则新闻让人大跌眼镜。美国《侨报》报道称，纽约市卫生局将华人最爱的蟹黄、蟹膏列为了禁吃部位，因为“其中含有很多化学污染物”。

　　此消息一出，国内很多消费者也跟着紧张了起来，难道蟹黄真不能再吃了吗？为此，《生命时报》向上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜、食品安全博士钟凯进行了求证。

　　

　　蟹黄

　　纽约市卫生局“叫停蟹黄”

　　报道称，纽约市卫生局工作人员在向社区居民宣传有关垂钓鱼类的健康常识时，特别提到华裔民众爱吃的螃蟹。工作人员指出，华人吃蟹认为最精华的蟹黄、蟹膏，实际上是化学物质集中之处。包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在内，都可能包含大量有害健康的化学物质，例如多氯联苯、二恶英和镉，这些物质在人体内不断积累，会影响人的健康。

　　工作人员还特别提醒，烹饪蟹类的汁液其实都不得再用做酱汁，例如做汤或者炖肉，因为80%的多氯联苯都会在蒸煮后转移到这些汁液中，而这恰恰是华人烹饪中重要的一部分。

　　蟹黄所含污染物来自野生环境

　　纽约市卫生局为什么会“叫停蟹黄”？国内民众还能不能吃蟹黄蟹膏呢？

　　上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜指出，鱼、虾、蟹等水产品确实会从水体中吸收污染物。对于螃蟹而言，蟹黄蟹膏吸收污染物的能力比蟹肉更强，容易出现污染物超标的风险。但其中的污染物是否超标主要跟蟹类的生长环境有关。

　　食品安全博士钟凯解释说，如今，大家能看见的是纽约市的蓝天白云，看不见的是沉积在水底的“黑历史”。纽约多年的经济发展也给当地环境带来了很多污染物的积累，这些污染物逐步沉积在海底和湖河底泥中，生活在这里的甲壳类、软体类动物以及鱼类就会从食物链中吸收污染物。

　　钟凯表示，其实纽约市卫生局的消费建议并非针对螃蟹或蟹黄，由于工业污染严重，有大量鱼类也被建议不要食用或有限食用。另外，纽约市卫生局的水产消费建议仅仅适用于当地严重污染的水体环境，在美国其他地方可能并不适用。

　　特别需要说明的是，禁吃蟹黄蟹膏的建议主要针对来自天然水体中的野生蟹，因为美国不少人有外出钓鱼、钓螃蟹的习惯。

　　国内多为养殖蟹，可放心食用

　　针对国内蟹黄能否放心吃的问题，钟凯表示，国人吃的多为养殖蟹，因为野生的根本不够吃，且难以满足膏满黄肥的要求，也就是说，纽约市卫生局禁吃蟹黄的建议在国内并不适用。

　　首先，养殖的环境相对好控制，养殖蟹生长速度快，富集污染物的时间也不如野生蟹。陈舜胜也表示，国内养殖蟹的环境相对更安全，可以放心食用。

　　钟凯举例说，2011年的一项研究表明，莱州湾及东营近岸海域鱼、贝、蟹、虾等235个生物体样品中，多氯联苯含量处于较低水平，而六六六、滴滴涕与同类研究相比处于中间水平，各种污染物含量均低于世界各国的食品安全限量。

　　另一项研究对北京22种市售虾、蟹及贝类样品中的汞进行测定，总体含量水平较低。估算出的膳食摄入量大约占安全量的16％，相对还是比较安全的。

　　钟凯指出，我国消费者吃螃蟹主要集中在中秋前后，短期内的食用量可能比较大，但全年平均则可忽略不计。虽然内脏通常是污染物相对集中的部位，成人应该不足为虑，但对于儿童、孕妇还是少吃为好。陈舜胜补充说，蟹黄蟹膏胆固醇较高，因此高胆固醇患者应尽量少吃，肝肾不好的人也要尽量避开。

　　

　　

回复[7]: 不吃大闸蟹反而要出毛病了 小上海 (2015-06-23 10:46:59)

　　蟹脚痒了，常年吃蟹的老饕也浑身不自在，非要一雌一雄太湖大闸蟹入药，生姜米醋为引治疗。

　　吃一对蟹，睡觉也好了，夫妻也不吵架了。

　　世界大同，人间有爱！

回复[8]: 东京博士 (2015-06-23 11:35:39)

　　我昨天吃了一只活的毛蟹。398日元。与大闸蟹不一样，这蟹是海里的，自然的，也叫野生的。嘿嘿。

　　

　　回来后，还在对着我吐泡泡，很元气的，然并卵，最终还是要被我吃掉的。（邓板娘看清楚了，“然并卵”造句来了）

　　一蟹两吃，入味噌汤，汤借蟹味，蟹也不必另煮。

　　

　　没想到这蟹这么肥，蟹黄大大地有，蟹肉也是又嫩又饱满，398日元一只，便宜阿，我一个人中午老酒扳扳蟹脚嗦嗦正好，那味道好得来，不小心会把自己的爪子都啃了。

　　

　　石川县美食多多，这是当天早上的，沙西米这鲜度没得说（加贺市桥立港的）。

　　

回复[9]: 邓星 (2015-06-23 13:56:30)

　　看清楚了。说真的本人领会这类语句是很有天分的。

　　很气愤为什么东博总能找到如此价廉物美的食品。

回复[10]: 东京博士 (2015-06-23 14:33:36)

　　哪里买的都告诉你了啊。。。。Plant-3，是一家很大的超市，里面的商品陈列以及水泥地，还有巨大的购物推车，与国内的麦德龙十分相似，我常去的这家在石川县能美郡川北町，这川北町人口只有6千多，却拥有一项日本第一的称号，那就是「日本一子育てしやすい町」，居住在该町的人，每户人家月用水量10吨以下免费，町政府还对儿童有特别丰厚的补贴，是石川县内0-14岁人口唯一连续增长的地区，因此很意外的是，这破农村年轻夫妇家庭很多（该地区有松下电器，日本ディスプレ等大企业，税收丰厚），公共设施充实，著名的川北温泉只要200日元（外来客价格也一视同仁）。

回复[11]: 邓星 (2015-06-23 15:20:08)

　　Plant-3! 东京里面有么？毛蟹吃是吃过的，不过不是活的倒也不用对它说xxx了，

　　当然没有上面尊照里的那般吸引。。。

回复[12]: 东京博士 (2015-06-23 15:35:09)

　　plant-3，连锁的还有plant-2, plant-4,plant-5，貌似都集中在日本海一侧的地区，太平洋一侧只有三重县和福岛县有连锁店。东京怎么会有乡下店呢，都内连永旺大概都没有。

　　店铺搜索参见——http://www.plant-co.jp/shop/